Провансальський Соус З Анчоусами

Солоні анчоуси вимочити, очистити, промити та обсушити.

Розім'яти з часником у ступці.

Коли анчоуси і часник перетворяться на однорідну масу, акуратно невеликим струмком додати мало, не перестаючи збивати суміш (приблизно за тією ж технологією, якою готують майонез).

Поперчити, подавати охолодженим до овочів чи м'яса.