Майонез З Карасів

Зварити бульйон: карасів очистити від зябер, очей і нутрощів. Швидко обсмажити їх на олії з двох сторін, а потім відправити допікатися на 10 хвилин у духовку до готовності при температурі 180 градусів.

Запекти фенхель, селеру, моркву, яблуко та цибулю в духовці при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин.

У каструлю покласти спочатку печені овочі, потім карасів, потім налити два літри води, додати один кілограм льоду. Повільно довести до кипіння, знімаючи піну. Варити 20 хвилин, зняти піну і прибрати відстоюватися.

Взяти 300 мл бульйону, довести до кипіння, додати сіль і агар-агар. Варити одну хвилину та остудити до 55 градусів.

Змішати в мисці яйце, сік лайма, мед, гірчицю, сік хрону. Тонким цівком ввести масло.

Отриману емульсію ввести в бульйон, що охолонув до 55 градусів. Швидко розмішати та прибрати в холодильник на годину.

Потім пробити у блендері до консистенції майонезу.