Майонез З Карасів
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування120 Хвилин
-
Порцій20 Осіб
Майонез із карасів — витончений український соус, що поєднує делікатну рибну основу та запашну овочеву солодкість. Ледь відчутна пікантність хрону й лайма додає свіжості, а шовковиста текстура майонезу природно підкреслює багатство смаку. Кожна ложка — легка і виразна, ідеальна з новою картоплею чи хрустким багетом.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії94
-
Протеїни6
-
Жири6
-
Вуглеводи4
Інструкція приготування
Бульйон для майонезу готуйте на повільному вогні, не допускаючи інтенсивного кипіння — так він залишиться прозорим і насиченим. Для більш виразного аромату додайте до овочів наприкінці запікання гілочку естрагону або чебрецю.
Зварити бульйон: карасів очистити від зябер, очей і нутрощів. Швидко обсмажити їх на олії з двох сторін, а потім відправити допікатися на 10 хвилин у духовку до готовності при температурі 180 градусів.
Запекти фенхель, селеру, моркву, яблуко та цибулю в духовці при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин.
У каструлю покласти спочатку печені овочі, потім карасів, потім налити два літри води, додати один кілограм льоду. Повільно довести до кипіння, знімаючи піну. Варити 20 хвилин, зняти піну і прибрати відстоюватися.
Взяти 300 мл бульйону, довести до кипіння, додати сіль і агар-агар. Варити одну хвилину та остудити до 55 градусів.
Змішати в мисці яйце, сік лайма, мед, гірчицю, сік хрону. Тонким цівком ввести масло.
Отриману емульсію ввести в бульйон, що охолонув до 55 градусів. Швидко розмішати та прибрати в холодильник на годину.
Потім пробити у блендері до консистенції майонезу.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ