Соус Демігляс
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування600 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Соус демігляс – це класика, що надає стравам глибину та шляхетність. Він вражає витонченим поєднанням яловичих кісток, томатної пасти, ароматних овочів та червоного вина. Тривале томління розкриває кожну ноту, створюючи густу, насичену основу для яловичих стейків, запечених овочів чи вишуканих м’ясних рагу.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії459
-
Протеїни28
-
Жири22
-
Вуглеводи11
Інструкція приготування
Для ще виразнішого смаку рекомендую обсмажити овочі окремо до золотистої скоринки. Готовий соус краще зберігати в маленьких порціях у морозильнику — для швидкого акценту до будь-якої страви.
Підготувати інгредієнти.
Цибулю, моркву та селеру крупно нарізати.
Застелити деко папером для випікання.
Яловичі кістки та нарізані овочі змастити томатною пастою, викласти на деко.
Запікати при температурі 200 градусів протягом 40 хвилин. Кістки мають потемніти.
Перекласти кістки та овочі в каструлю, залити вином та водою. Додати лавровий лист, запашний перець, чебрець.
Довести бульйон до кипіння та варити на дуже слабкому кипінні 8-10 годин. Бульйон повинен уваритися в 4-5 разів.
Під час приготування з бульйону потрібно забирати жир, який утворюється на поверхні.
Уварений бульйон процідити і поставити на вогонь. Довести до кипіння. Коли консистенція стане схожою на рідку підливу, посолити, поперчити, зняти з вогню.
Соус ідеально підійде до страв з яловичини, до картоплі, рагу, супів і як основа для м'ясних соусів.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ