Пряне Куряче Рагу «Капама»

Спочатку очистіть курку, видаліть зайвий жир і висушіть паперовими рушниками. Нагрійте оливкову та вершкове масло у великому сотейнику. Покладіть шматочки курки, шкірою вниз, і смажте на середньому вогні, поки вона не набуде світло-коричневого відтінку. Викладіть курку.

Тонко наріжте цибулю і пасеруйте в сотейнику в маслі, що залишилося після приготування курки. Додайте подрібнений часник і обсмажте протягом 1-2 хвилин. Додайте вино, томатну пасту, подрібнені помідори, бренді, мед, паличку кориці, гвоздику, лавровий лист, сіль і перець за смаком. Доведіть соус до кипіння і варіть на повільному вогні близько 5 хвилин.

Поверніть курку в сотейник та варіть близько 10 хвилин без кришки. Потім закрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні протягом години, періодично помішуючи.

При подачі посипте тертим сиром.