Поррусальда Кон Бакалао

Обробити тріску на філе, видалити шкіру. Філе тріски нарізати невеликими шматочками на один укус, видаливши кістки, якщо вони є.

Скелет та шкіру тріски опустити у велику каструлю з літром води, довести до кипіння та варити на слабкому вогні.

Нарізати цибулю соломкою, а цибулю-порей товстими кільцями, у порея використовувати не тільки білу частину, а й зелену до листя. Обсмажити на оливковій олії 4-5 хвилин на середньому вогні, посоливши на смак і постійно помішуючи, щоб цибуля не підгоріла.

Нарізати моркву кружальцями, а картопля невеликими шматочками. Додати їх до цибулі, влити вино і гасити ще 4-5 хвилин, знову трохи посоливши.

Залити овочі процідженим рибним бульйоном те щоб він їх покривав. Якщо бульйону не вистачає, можна додати воду. Накрити кришкою та варити 10 хвилин.

Додати тріску і варити ще 10 хвилин, поки картопля не стане м'якою. Спробувати на сіль і при необхідності посолити.