Суп-Пюре З Топінамбуру, Спаржі Та Лосося.

Спаржу очистити від шкірки за допомогою овочечистки або невеликого ножа, залишивши незайманою верхівку 2-3 см, потім стебла нарізати на часточки 1,5-2 см, а верхівки відкласти окремо.

Топінамбур очистити від шкірки і порізати на кубики приблизно 3х3 см. Цибулю-порей порізати кільцями 2-3 мм, видаливши кореневий перший шматок і пір'я. Потрібна лише біла частина. Лосось відокремити від шкіри та порізати на шматочки 3х3 см.

Приготування: У каструлю об'ємом приблизно 3 літри налити на дно оливкову олію, дати розігрітися і висипати цибулю, пасерувати її на середньому вогні, постійно помішуючи, приблизно 2-3 хвилини.

Додати|добавляти| біле вино і дати йому випаруватися 3 хвилини.

Закинути топінамбур, залити 1,5 літрами гарячої води і, як закипить, закинути різану спаржу, верхівки не чіпати, і варити близько 15 хвилин із відкритою кришкою на повільному вогні, додавши насіння фенхелю та кмину.

Закинути лосось, запашний перець, лавровий лист і майоран, посолити і варити ще 10 хвилин, потім зняти з плити і дати трохи охолонути хвилин 10-15 до стану, щоб суп був уже не гарячим, але ще теплим для того, щоб його можна було є.

Верхівки від спаржі залити окропом із додаванням тертої цедри лимона, 1 чайної ложки соку лимона та свіжого кропу.

Охолоджений до потрібної температури суп пробити блендером, видаливши з супу перед цим лавровий лист, горошини перцю та гілочки від майорану.

Розлити по тарілках, зверху покласти верхівки спаржі, оливкову олію та свіжий кріп, і чорний мелений перець за бажанням.