Полтавський Борщ
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування180 Хвилин
- Порцій10 Осіб
Полтавський борщ варять на качиному бульйоні. Качку можна замінити на гусака чи курку, але тоді назвати борщ полтавським можна буде з натяжкою. Для більшої автентичності візьміть гречане борошно для галушок.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії609
- Протеїни23
- Жири36
- Вуглеводи51
Інструкція приготування
Для полтавського борщу можна використовувати м'ясо качки чи гусака, у крайньому випадку куряче м'ясо, але смак буде вже не зовсім той.
Качине м'ясо залити 3 літрами води, довести до кипіння, зняти пінку, понизити вогонь і варити 1,5-2 години, додавши цибулину, моркву, лавровий лист і горошком перець.
Буряк нарізати соломкою і згасити протягом 30 хвилин на олії, додавши трохи води, а також томатну пасту, оцет і цукор до смаку.
Моркву та цибулю нарізати тонкою соломкою і спасерувати їх на олії.
Для галушок в 125 мл окропу додати сіль і розвести муку|борошно|, ретельно розмішати і охолодити. Додати яйце, ретельно розмішати.
Закип'ятити воду в каструлі, щедро посолити і за допомогою чайної ложки кидати порції тіста. Варити галушки, поки вони не спливуть, потім відкинути їх на друшляк.
Бульйон процідити, а качине м'ясо розібрати і нарізати.
Бульйон довести до кипіння, додати нарізану середніми кубиками картоплю і нашатковану капусту. Варити 30 хв.
Додати до борщу пасеровані овочі та буряки, посолити і поперчити до смаку. Додати галушки, поварити ще 7-8 хвилин і подавати з подрібненою зеленню, часником та сметаною.