Підкопчений Біломорський Палтус З Хрустким Салатом Із Квасолі Та Пряним Гарбузовим Кремом

Палтус зачистити, промити, просушити, обробити на філе та нарізати по 130 г для копчення. Замочити у воді тріску яблуня/вільха, після чого викласти на низ сковорідки з високим бортом. Поставити на вогонь, як пішов дим, викласти палтус на фольгу на тріску, закрити кришкою і коптити 5 хв. Після цього зняти з вогню і дати охолонути. Рибу змастити оливковою олією, медом та лимонним соком. Запекти в духовці 7 хв при t 180С.

Гарнір: квасолю опустити в киплячу воду на 2 хв. Після цього помістити в холодну воду і розрізати вздовж на 4 частини. Додати кинзу, лимонний сік, кунжутну олію, сіль, смажений горіх кешью.

Гарбузовий мус: гарбуз почистити та нарізати довільно. У рибному бульйоні варити гарбуз 20 хв до готовності. Додати пасту Том Ям (або просто чили свіжий/мелений перець) і лимонний сік. Зварений гарбуз пробити в блендері із вершками.

Подача: на тарілку викласти гарбузове пюре, квасолю, палтус та прикрасити зеленню.