Плов Із Долмою

Приготувати ферганський рис - дотримуючись пропорцій та інструкцій <a href="http://eda.ru/recipe/13859/">рецепту</a> до четвертого пункту включно.

Півкіло баранини, що залишилися, порубати сокиркою або пропустити через м'ясорубку. 250 грам цибулі, що залишилися, нарубати дрібними кубиками.

Виноградне листя залити окропом. (Якщо ви використовуєте свіжі, цього робити не треба. У жодному разі для долми не можна використовувати солоні - вони все зіпсують.)

Спеції розтерти у ступці у пил.

Змішати м'ясо зі спеціями, цибулею, дрібно нарубаною кінзою та дрібно нарізаним курдючним жиром.

Взяти один з відпареного виноградного листя, розкласти блискучою стороною вниз і корінцем до себе (якщо корінець цей довгий, треба його відщипнути) і на махрову частину викласти половину столової ложки фаршу. Якщо уявити, що лист — це п'ятірня, по черзі загинаються: великий палець, мізинець, вказівний, безіменний — і кулак, що вийшов, загортається в середній. Кожен конвертик долми нанизати на нитку з голкою. В результаті мають вийти десь три гірлянди з долми — щоразу, коли її стає важко підняти, нитку треба зв'язувати та починати нову. Зручно робити їх різного діаметру, щоб потім концентричними кільцями укласти в казан.

Готувати ферганський плов далі за рецептом </a>. У шостому пункті, після того, як закипить вода з м'ясом і овочами, зменшити вогонь і покласти в зирвак долму. Томити її тридцять-сорок хвилин, поки не звариться виноградне листя. Тоді вийняти долму та зайнятися рисом, як описано в рецепті.

На майже готовий плов викласти долму, накрити кришкою, поставити на мінімальний вогонь і настоятися двадцять хвилин. Після чого розрізати нитки та подавати плов разом із долмою.