Плов із долмою

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготувати ферганський рис - дотримуючись пропорцій та інструкцій рецепту до четвертого пункту включно.

2. Крок 2

   Півкіло баранини, що залишилися, порубати сокиркою або пропустити через м'ясорубку. 250 грам цибулі, що залишилися, нарубати дрібними кубиками.

3. Крок 3

   Виноградне листя залити окропом. (Якщо ви використовуєте свіжі, цього робити не треба. У жодному разі для долми не можна використовувати солоні - вони все зіпсують.)

4. Крок 4

   Спеції розтерти у ступці у пил.

5. Крок 5

   Змішати м'ясо зі спеціями, цибулею, дрібно нарубаною кінзою та дрібно нарізаним курдючним жиром.

6. Крок 6

   Взяти один з відпареного виноградного листя, розкласти блискучою стороною вниз і корінцем до себе (якщо корінець цей довгий, треба його відщипнути) і на махрову частину викласти половину столової ложки фаршу. Якщо уявити, що лист — це п'ятірня, по черзі загинаються: великий палець, мізинець, вказівний, безіменний — і кулак, що вийшов, загортається в середній. Кожен конвертик долми нанизати на нитку з голкою. В результаті мають вийти десь три гірлянди з долми — щоразу, коли її стає важко підняти, нитку треба зв'язувати та починати нову. Зручно робити їх різного діаметру, щоб потім концентричними кільцями укласти в казан.

7. Крок 7

   Готувати ферганський плов далі за рецептом </a>. У шостому пункті, після того, як закипить вода з м'ясом і овочами, зменшити вогонь і покласти в зирвак долму. Томити її тридцять-сорок хвилин, поки не звариться виноградне листя. Тоді вийняти долму та зайнятися рисом, як описано в рецепті.

8. Крок 8

   На майже готовий плов викласти долму, накрити кришкою, поставити на мінімальний вогонь і настоятися двадцять хвилин. Після чого розрізати нитки та подавати плов разом із долмою.