Пюре З Топінамбуру З Трюфельною Пастою

Топінамбур ретельно вимити і очистити ножем для чищення картоплі (це сама складна частина рецепту), і нарізати на часточки товщиною 5 мм.

Також нарізати картоплю - її також потрібно попередньо почистити. Пропорція топінамбур до картоплі 2:1 чим більше картоплі, тим менш ніжними буде пюре.

Скласти овочі в каструлю, залити водою так, щоб вона покривала кубики, додати сіль і варити на невеликому вогні близько 12-15 хвилин, тобто до готовності, коли ніж легко входить (і не менш легко виходить) у будь-який з них.

Злити воду, залишивши півсклянки. Покласти овочі назад у каструлю і роздавити товкачем для пюре (можна покласти в кухонний комбайн і збивати на повільній швидкості), додаючи потроху рідини, в якій вони варилися.

Повинна вийти не дуже однорідна маса з невеликими цілісними шматочками картоплі та топінамбуру. Тоді вмішати в неї вершкове масло|мастило| і трюфельну пасту і приправити за смаком меленим чорним перцем.

Подавати як гарнір з м'яса чи птиці