Пюре З Топінамбуру Та Картоплі

Топінамбур ретельно вимити і потерти столовим ножем, щоб зійшли очі, і нарізати на шматочки розміром 2-4 сантиметри. Також нарізати картоплю - її краще попередньо почистити. Скласти овочі в каструлю, залити водою так, щоб вона покривала кубики, додати сіль і варити на невеликому вогні близько вісімнадцяти хвилин, тобто до готовності, коли ніж легко входить (і не менш легко виходить) у будь-який з них.

Злити воду, залишивши півсклянки. Покласти овочі назад у каструлю і роздавити товкачем для пюре, додаючи потроху рідини, в якій вони варилися. Повинна вийти не дуже однорідна маса з невеликими цілісними шматочками картоплі та топінамбуру. Тоді вмішати в неї вершкове масло|мастило| і приправити за смаком меленим чорним перцем.