Маринований Топінамбур

Всипати сіль у каструлю, залити половиною літра води та поставити на невеликий вогонь. Варити, помішуючи, доки розчиниться вся сіль. Тоді зняти з вогню, додати півлітра води і остудити розсіл.

Очистити топінамбур і потім нарізати коренеплоди на кубики зі стороною трохи більше сантиметра. Покласти їх у розсіл і поставити на ніч у прохолодне місце, а потім злити воду в друшляку.

У невеликій мисці змішати гірчицю, борошно та столову ложку води, щоб вийшла однорідна паста.

Влити в сотейник оцет, додати гірчичне насіння, насіння селери, куркуму та цукор. Поставити сотейник на вогонь і варити, доки розчиниться цукор. Тоді поступово втрутити в оцет гірчичну пасту і варити дві хвилини. У загуслу масу покласти топінамбур, нарізаний дрібними кубиками болгарський перець і дрібно нарубану цибулю. Готувати п'ять хвилин та остудити.