Олійна Риба З Коренеплодами

Для мигдального молока пробити в блендері мигдаль разом із 200 мл води, залишити в холодильнику на добу, потім процідити через марлю, а перед подачею нагріти до 70 градусів і посолити за смаком. Для соусу зі шпинату подрібнити шпинат в блендері і процідити через дрібне сито, посолити, додати трохи оливкової олії і підігріти перед подачею.

Для пюре з цвітної капусти розібрати її на суцвіття, відварити до стадії аль денте. Злити воду, підсушити в духовці, щоб пішла зайва волога, потім перемолоти в блендері пюре з додаванням теплого вершкового масла. Корінь козлобородника та топінамбур очистити. Козлобородник розділити на відрізки довжиною по 5-6 см, топінамбур нарізати на часточки, як яблуко.

Картоплю поставити варитися, довести до кипіння і готувати п'ятнадцять хвилин на повільному вогні. Топінамбур і корінь козлобородника обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору - на середньому вогні. Відкинути на паперовий рушник. Усередині смажені коренеплоди будуть напівготовими — саме це й потрібне для крихкості.

Шматок риби обсмажити на оливковій олії з усіх боків до золотистої скоринки. Перекласти на паперовий рушник, щоб позбавитися олії.

Нарізати рибу на невеликі акуратні брусочки і обваляти їх у пилюці. Якщо ліньки нею займатися, можна подавати рибу і так, треба тільки її трохи підсолити - за смаком.

Брусочки риби в хлібному пилу, своєю чергою, нарізати маленькими кубиками. Так, принаймні, робить Пако — але вдома можна цю операцію пропустити. Та й самі брусочки можна зробити довільного розміру.

На блюдо спочатку налити трохи мигдального молока, потім обвести його навколо зі шпинатного соусу. Викласти картоплини, а потім і інші коренеплоди.

Потім додати рибні кубики, а завершити композицію пюре із цвітної капусти. Пако робить це за допомогою кулінарного пакета. Їсти — поки що не охололо.