Топінамбур У Вині

Бульби топінамбуру треба ретельно вимити, зрізати тонку скоринку і відварювати двадцять хвилин у бульйоні, що складається з овочів та білого вина: на півлітра вина — стільки ж води, дві цибулини, одна морква, одне стебло селери, один помідор, один лавровий лист, півдюжини горошин чорного перцю і десяток гілочок петрушки.

Перш ніж кинути в бульйон топінамбур, його треба варити півгодини. Відварений таким чином топінамбур подають із розтопленим вершковим маслом, у яке віночком вбиті щіпка солі, щіпка білого перцю та трохи лимонного соку.