Топінамбур У Вині
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування50 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Топінамбур у вині — це витончена закуска із тонким ароматом білого вина й майже невловимим горіховим відтінком. Овочі розкривають свою ніжність завдяки овочевому бульйону, насиченому петрушкою, перцем, морквою та селерою. Завершує страву тепла вершкова емульсія з лимоном і білим перцем, яка огортає кожен шматочок в особливу делікатність.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії323
-
Протеїни6
-
Жири14
-
Вуглеводи31
Інструкція приготування
Щоб топінамбур залишався білим і зберігав структуру, одразу після варіння помісти його у воду з цитриною на кілька хвилин. Масло для соусу трохи прогрій, не даючи йому закипіти, — емульсія буде шовковистішою.
Бульби топінамбуру треба ретельно вимити, зрізати тонку скоринку і відварювати двадцять хвилин у бульйоні, що складається з овочів та білого вина: на півлітра вина — стільки ж води, дві цибулини, одна морква, одне стебло селери, один помідор, один лавровий лист, півдюжини горошин чорного перцю і десяток гілочок петрушки.
Перш ніж кинути в бульйон топінамбур, його треба варити півгодини. Відварений таким чином топінамбур подають із розтопленим вершковим маслом, у яке віночком вбиті щіпка солі, щіпка білого перцю та трохи лимонного соку.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ