Бельгійські Мідії У Білому Вині

Уважно оглянути кожну черепашку: свіжі мідії обов'язково мають бути закриті. Відкрита сира мідія - ознака псування. Варено-морожені мідії мають бути відкриті. Якщо на черепашці мідії видно скол - таку їсти не можна, це небезпечно. Поскребти черепашки ножем або металевою губкою для посуду, якщо на ній залишилися сліди водоростей і ворсинки. Але піску на зубах все одно не уникнути, така специфіка продукту.

Промити черепашки під сильним струменем холодної води.

Нарізати дуже тонкими півкільцями цибуля-порей і стебло селери. Покласти їх у широку каструлю або сковорідку з товстим дном і тушкувати на оливковій олії на середньому вогні максимум 2 хвилини до появи легкого золотистого відтінку.

Додати до тушкованої цибулі та селери мідії. Готувати ще п'ять хвилин на середньому вогні.

Налити в ємність із мідіями воду, біле вино, одразу ж додати вершкове масло. Олія потрібна, щоб затягнути соус.

Нарізати листя петрушки дуже тонкою соломкою. Коли соус трохи загусне, додати в каструлю петрушку. Вимкнути вогонь.

Підсушити хліб на грилі чи сковороді. Покласти в окрему миску соус айолі.

Перекласти мідії у глибоку миску. У Бельгії для мідій у білому вині використовуються спеціальні каструльки, в кришку яких можна складати порожні черепашки. Але вдома підійде звичайна глибока миска. Глибока, щоб мідії залишалися лежати в соусі.

Поверх мідій обережно покласти цибулю, селера і петрушку. Зверху полити соусом, що залишився у каструлі чи сковороді, де готувалися мідії.