Перкельт І Турошчуса

Дрібно нарізати цибулю та болгарський перець. Невеликі шматочки сала кинути в сотейник і тримати двадцять-тридцять хвилин на невеликому вогні, доки не утвориться скоринка. Шкварки, що вийдуть, підуть у гарнір, а у витопленому жирі гаситиметься м'ясо.

Нарізати кубиками телятину приблизно три на п'ять сантиметрів. Замість телятини на перкельт можна пустити будь-яке інше м'ясо або лівер: яловичину, свинину, курку, печінку і навіть рубець.

Злити в цибулю та перець жир від шкварок. З хорошого шматка сала має вийти достатньо жиру, щоб просочити всю цибулю. У крайньому випадку можна долити олії. Обсмажувати, доки цибуля не стане прозорою. Потім покласти на сковороду нарізане м'ясо.

Дрібно нарубати і кинути до м'яса два зубчики часнику. За смаком приправити чорним та білим перцем та кмином. Ретельно перемішати.

Додати в м'ясо три столові ложки пасти з паприки (в Угорщині вона продається готова, в тюбиках, але щоб зробити її самому, можна змішати в блендері суху мелену паприку з олією).

Гасити м'ясо півтори години. За десять хвилин до готовності влити склянку вина. Вино не повинно бути надто ароматним, щоб не забити смак м'яса та перцю. Зварити у підсоленій воді макарони. Для турошчусу зазвичай використовують домашню широку локшину, нарізану на смужки довжиною сантиметрів п'ять. На заміну саморобної можна купити щось схоже, наприклад, Gold-Ei Landnudeln.

Всипати шкварки в макарони. Перемішати сир зі сметаною (бажано 15% жирності, але можна і менше). Відправити сирну масу слідом за шкварками, все це добре перемішати.

Викласти перкельт на половину тарілки, а турошчус — на іншу. Макарони може замінити якийсь інший не менш брутальний гарнір на кшталт відвареної картоплі.