Бограч Закарпатський

М'ясо (краще брати м'які соковиті частини – каструць, лопатку) нарізати не великими кубиками.

Бекон нарубати кубиками і відправити в казанок. Витопити жир. Шкварки витягнути, але не викидати.

Очистити цибулину та відправити у гарячий жир. Жир прожарити. Згорілу цибулину викинути.

Реберця обсмажити в жирі до рум'яної скоринки. Прибрати поки що.

Цибулю, моркву дрібно нарубати і відправити по черзі добре розігрітий жир. Обсмажити з|із| додаванням 1 ложки паприки.

Після цього додати і трохи обсмажити м'ясо. Додати ребра і все гасити до готовності та м'якості. Якщо буде недостатньо власної рідини – додавати води.

Картоплю очистити, перець нарубати соломкою. Додати у казан.

Помідори очистити від шкірки, скласти в блендер, додати часник, половину петрушки, паприку, що залишилася, і пробити до однорідного соусу. Додати у казан.

Поки що все вариться. Замісити з|із| муки|борошна|, яйця тісто. Посолити. Відщипувати маленькі галушки (чіпетці). Викласти на фольгу про підсушити. Додати у казан. Варити до готовності.

За 2 хвилини до готовності нарубати петрушку, додати її в казан і влити склянку вина.

Якщо є можливість - згасити в казані розпечену головню.

Дати настоятися 30-40 хвилин.

Подавати гарячим у глибоких тарілках.