Бограч закарпатський

Як приготувати

1. Крок 1

   М'ясо (краще брати м'які соковиті частини – каструць, лопатку) нарізати не великими кубиками.

2. Крок 2

   Бекон нарубати кубиками і відправити в казанок. Витопити жир. Шкварки витягнути, але не викидати.

3. Крок 3

   Очистити цибулину та відправити у гарячий жир. Жир прожарити. Згорілу цибулину викинути.

4. Крок 4

   Реберця обсмажити в жирі до рум'яної скоринки. Прибрати поки що.

5. Крок 5

   Цибулю, моркву дрібно нарубати і відправити по черзі добре розігрітий жир. Обсмажити з|із| додаванням 1 ложки паприки.

6. Крок 6

   Після цього додати і трохи обсмажити м'ясо. Додати ребра і все гасити до готовності та м'якості. Якщо буде недостатньо власної рідини – додавати води.

7. Крок 7

   Картоплю очистити, перець нарубати соломкою. Додати у казан.

8. Крок 8

   Помідори очистити від шкірки, скласти в блендер, додати часник, половину петрушки, паприку, що залишилася, і пробити до однорідного соусу. Додати у казан.

9. Крок 9

   Поки що все вариться. Замісити з|із| муки|борошна|, яйця тісто. Посолити. Відщипувати маленькі галушки (чіпетці). Викласти на фольгу про підсушити. Додати у казан. Варити до готовності.

10. Крок 10

    За 2 хвилини до готовності нарубати петрушку, додати її в казан і влити склянку вина.

11. Крок 11

    Якщо є можливість - згасити в казані розпечену головню.

12. Крок 12

    Дати настоятися 30-40 хвилин.

13. Крок 13

    Подавати гарячим у глибоких тарілках.