Тістечко «Стара Рига»

У сотейник зливаємо воду та молоко і додаємо олію, ставимо на вогонь.

У цей час змішуємо борошно із сіллю та цукром. Як тільки масло розчинилося в молоці та воді, додаємо борошно. Ретельно перемішуємо (не знімаючи з вогню) до отримання густого однорідного тіста, що легко відходить від стінок посуду. Потім при перемішуванні міксером додаємо до тесту яйця (білки і жовтки). Вийде не дуже густе тісто, схоже на крем.

Тепер лист накриваємо папером для випічки і на ньому формуємо «трояндочки» з тіста (на деякій відстані один від одного, тісто помітно підніметься) за допомогою кондитерського мішка. Ставимо лист у духовку, розігріту до 220 градусів, на 10 хвилин. Після цього часу опускаємо температуру до 190 градусів і продовжуємо випікати 15-20 хвилин.

Коли тістечка покриються щільною золотистою скоринкою, дістаємо їх із духовки і зрізаємо з кожного «шапочку» (не повністю вона повинна бути просто наполовину відрізана від тістечка). Даємо їм охолонути.

У цей час готуємо крем. Сир (некислий і без крупинок) збиваємо в блендері і додаємо 2 столові ложки цукрової пудри, ретельно перемішуємо. Міксером збиваємо вершки. Найкраще перед цим поставити порожній сотейник у морозилку, щоб він був крижаним, тоді вершки зіб'ються краще. Коли вершки стануть густими, додаємо цукрову пудру, що залишилася, потім сир. Ставимо масу хвилин на 10 у холодильник.

Викладаємо крем у кондитерський мішок та заповнюємо їм тістечка. Тепер можна посипати їх цукровою пудрою та подавати на стіл.