Пиріг «Три Полуниці»

Підготуйте всі інгредієнти.

У кухонному комбайні або блендері змішайте холодне вершкове масло з пшеничним і мигдальним борошном, цукровою пудрою та дрібкою солі до стану крихти.

Додайте яйце й перемішайте. Тісто має зібратися в кулю. За потреби додайте ложку крижаної води. Готове тісто загорніть у плівку й покладіть у холодильник на 2 години.

Розподіліть тісто руками по формі й наколіть виделкою.

На тісто покладіть лист пергаменту, насипте вантаж (наприклад, суху квасолю) й поставте у розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин. Потім зніміть пергамент із вантажем і випікайте ще 15 хвилин. Далі остудіть на решітці.

У сотейник всипте цукор, влийте 100 мл води, додайте гвоздику та паличку кориці, поставте на вогонь, доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню й залиште на 15 хвилин.

Вийміть з сиропу паличку кориці, додайте агар, поверніть на вогонь, доведіть до кипіння й проваріть 1 хвилину.

Додайте у сироп свіжу полуницю, збийте блендером до однорідної маси, ще раз доведіть до кипіння й одразу зніміть з вогню.

На охолоджений тарт вилийте полуничну начинку й поставте пиріг у холодильник до застигання, приблизно на 1 годину.

Для крему в блендері збийте вершки з замороженою полуницею, соком і цедрою лайма до однорідності.

Подавайте пиріг із кремом і сублімованою полуницею.