Пиріг-Суфле З Меренгою

Замісити тісто. Для цього сметану злегка посолити (шепотка солі) і поступово всипати борошно, додати 0,5 чайної ложки соди (погашену 1 чайною ложкою окропу), і змішати інгредієнти ще раз, щоб вийшло легке, еластичне тісто (якщо тісто вийшло занадто рідким) , додати муки, якщо, навпаки, занадто круте - додати сметани). Накрити рушником.

Відокремити білки від жовтків. Білки прибрати у холодильник. Сир розтерти у міксері з жовтками, перепелиними яйцями та цукром.

Додати в сирну масу йогурт та ванільний цукор, збивати на середній швидкості 10 хвилин, поступово всипати дві чайні ложки картопляного крохмалю.

Тонко розкотити тісто, викласти у форму діаметром 21 см.

На тісто акуратно вилити сирний крем, розкласти по ньому заздалегідь нарізані тонкими скибочками яблука і поставити в розігріту до 190 градусів духовку на 30 хвилин.

Через 20 хвилин вийняти білки з холодильника і збити в щільну піну, поступово додаючи цукор.

Вийняти з духовки пиріг і викласти поверх сирної начинки, що схопилася, збиті білки і повернути в духовку.

На нижню полицю духовки поставити блюдо із водою.

Випікати пиріг з меренгою протягом 35 хвилин (всередині меренгу має бути м'якою, а скоринка - хрумтіти).

Після випікання пиріг повністю остудити та на ніч поставити в холодильник.