Пиріг З Мангольдом Та Рікоттою (Torta Di Bietola)

Розігрійте духовку до 190 градусів.

У невеликій кількості води відваріть листя мангольду до м'якості. Перекладіть у крижану воду, просушіть і дрібно наріжте.

Очистіть невелику картоплю та поріжте на тонкі скибочки. Відваріть у підсоленій воді до м'якості. Злийте.

У добре розігрітій сковороді обсмажте дрібно нарізану шинку до золотистої скоринки. Додайте|добавляйте| дрібно нарізану цибулю і пасеруйте деякий час до напівпрозорого кольору, потім додайте|добавляйте| картопля, посоліть, поперчіть і за бажанням додайте|добавляйте| трохи пластівців червоного перцю. Злегка підрум'яньте картоплю.

У мисці змішайте нарізаний мангольд, 2 яйця, рикотту та тертий пекорино. Додайте суміш із панчеттою і добре перемішайте.

На змащене маслом лист викладіть розкотене навколо 35 см тісто, в центр покладіть начинку і розрівняйте, залишаючи 10 см краю. Загорніть краї вгору на начинку і обережно покладіть складками.

У невеликій мисці злегка збийте яйце та 1 чайну ложку води. Змастіть тісто зверху і запікайте приблизно 30 хвилин до рум'яного кольору. Охолодіть при кімнатній температурі та подавайте.