Пиріг З Апельсиново-Лимонною Начинкою

Холодне масло|мастило| порізати кубиками. Додати до нього борошно, що просіює, і половину цукру, порубати до стану дрібної крихти. Розбити в тісто 1 яйце, влити ром (можна замінити на крижану воду, але результат вийде не таким ароматним...). Швидко-швидко замісити тісто, скачати його в кулю, загорнути у харчову плівку та прибрати у холодильник на 30–40 хвилин.

Для приготування начинки зняти цедру за допомогою терки з|із| 1 апельсина і 1 лимона. З усіх цитрусових вичавити сік. У мисці змішати яйця, цукор, цедру, додати|добавляти| сік і перемішати до однорідного стану.

Охолоджене тісто розкотити шаром 0,5 см так, щоб вийшов великий млинець. Розподілити тісто за глибокою формою для випікання. Для найкращого результату форму із тестом поставити на 20 хвилин у холодильник. Далі наколоти корж вилкою у кількох місцях, зверху накрити його папером для випічки і насипати горох чи спеціальні керамічні кульки для випічки. Поставити в духовку, попередньо нагріту до 200 градусів, на 10-12 хвилин.

Поки основа пирога дбає, процідити цитрусову начинку, додати вершки і перемішати. Зі спеченого коржа зняти папір з горохом і налити в нього начинку. Зменшити температуру в духовці до 150 градусів і запікати приблизно 30-40 хвилин, щоб начинка схопилася.

Готовий пиріг ОБОВ'ЯЗКОВО охолодити та посипати цукровою пудрою.