Пісочне печиво з вареним згущеним молоком під шоколадною глазур'ю

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготувати солодке рубане тісто. Для цього борошно із сіллю просіяти в чашу кухонного комбайна або на велику дошку. Додати цукрову пудру. Зверху покласти нарізане кубиками вершкове масло (80 грам). (Можна скористатися комбайном або порубати тісто на дошці великим ножем).

2. Крок 2

   Додати 1-2 жовтки і перемішати тісто. Покласти 1-2 столові ложки сметани (можна замінити сметану водою, вершками тощо). Перемішати тісто - має вийти густа розсипчаста суміш (однорідності домагатися не потрібно). Тісто при цьому легко ліпиться (якщо ні – додати ще трохи сметани, вершків чи води).

3. Крок 3

   Отриману з тесту крихту викласти в застелену пергаментом форму для запікання. Поступово розподілити тісто за формою, утрамбувати руками і наколоти вилкою. Забрати форму з тестом на 10 хвилин у морозилку або на 20-30 хвилин у холодильник.

4. Крок 4

   Нагріти духовку до 180 °C. Вийняти форму з тестом з холодильника, поставити в розігріту духовку і випікати 20 хвилин до легкої золотистості. Вийняти пісочну основу та остудити.

5. Крок 5

   Приготувати карамель. Для цього в невелику товстодонну(!) сталеву каструлю вилити згущене молоко і додати шматочок вершкового масла. Поставити каструлю зі згущеним молоком на мінімальний (!) вогонь і варити, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, 20-35 хвилин (час приготування залежить від товщини сталі каструлі та інтенсивності нагріву). У процесі приготування згущене молоко густітиме і набуде легкого карамельного відтінку.

6. Крок 6

   Як тільки зняли варене згущене молоко з вогню - вона починає швидко остигати і густіти (в охолодженому вигляді нагадує іриску). Увага! Якщо згущене молоко переварити - воно стане занадто твердим. Якщо недоварити – розтікатиметься на коржі.

7. Крок 7

   Швидко перекласти карамельну масу на випечений корж і рівномірно розподілити по всій поверхні.

8. Крок 8

   У чисту суху миску покласти розламаний на шматочки шоколад (приблизно 50 г шоколаду поламати і відкласти убік). Поставити миску з шоколадом на киплячу водяну лазню. Нагрівати шоколад на водяній бані, доки він не почне добре танути (1-2 хвилини). Залишити миску на водяній бані, але вимкнути вогонь. Додати до розтопленого шоколаду відкладені 50 г шоколаду. Перемішувати, поки шоколад повністю не розплавиться.

9. Крок 9

   Вилити розтоплений шоколад на корж та розрівняти поверхню. Забрати печиво в холодильник на 2-4 години і добре охолодити. Готове печиво нарізати смужками та подавати з чаєм, кавою або какао.