Пісочне Печиво З Вареним Згущеним Молоком Під Шоколадною Глазур'ю

Приготувати солодке рубане тісто. Для цього борошно із сіллю просіяти в чашу кухонного комбайна або на велику дошку. Додати|добавляти| цукрову пудру. Зверху покласти нарізане кубиками вершкове масло|мастило| (80 грам). (Можна скористатися комбайном або порубати тісто на дошці великим ножем).

Додати 1-2 жовтки і перемішати тісто. Покласти 1-2 столові ложки сметани (можна замінити сметану водою, вершками тощо). Перемішати тісто - має вийти густа розсипчаста суміш (однорідності домагатися не потрібно). Тісто при цьому легко ліпиться (якщо ні – додати ще трохи сметани, вершків чи води).

Отриману з|із| тесту крихту викласти в застелену пергаментом форму для запікання. Поступово розподілити тісто за формою, утрамбувати руками і наколоти вилкою. Забрати форму з тестом на 10 хвилин у морозилку або на 20-30 хвилин у холодильник.

Нагріти духовку до 180 °C. Вийняти форму з|із| тестом з холодильника, поставити в розігріту духовку і випікати 20 хвилин|мінути| до легкої золотистості. Вийняти пісочну основу та остудити.

Приготувати карамель. Для цього в невелику товстодонну(!) сталеву каструлю вилити згущене молоко і додати шматочок вершкового масла. Поставити каструлю зі згущеним молоком на мінімальний (!) вогонь і варити, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, 20-35 хвилин (час приготування залежить від товщини сталі каструлі та інтенсивності нагріву). У процесі приготування згущене молоко густітиме і набуде легкого карамельного відтінку.

Як тільки зняли варене згущене молоко з вогню - вона починає швидко остигати і густіти (в охолодженому вигляді нагадує іриску). Увага! Якщо згущене молоко переварити - воно стане занадто твердим. Якщо недоварити – розтікатиметься на коржі.

Швидко перекласти карамельну масу на випечений корж і рівномірно розподілити по всій поверхні.

У чисту суху миску покласти розламаний на шматочки шоколад (приблизно 50 г шоколаду поламати і відкласти убік). Поставити миску з шоколадом на киплячу водяну лазню. Нагрівати шоколад на водяній бані, доки він не почне добре танути (1-2 хвилини). Залишити миску на водяній бані, але вимкнути вогонь. Додати до розтопленого шоколаду відкладені 50 г шоколаду. Перемішувати, поки|доки| шоколад повністю не розплавиться.

Вилити розтоплений шоколад на корж та розрівняти поверхню. Забрати печиво в холодильник на 2-4 години і добре охолодити. Готове печиво нарізати смужками та подавати з чаєм, кавою або какао.