Райдужний Бісквітний Торт

Візьміть 4 яйця, кожне яйце розділіть на білки та жовтки, розкладіть у високі посудини. Жовтки збиваєте, поки вони не стануть максимально білими, потім додайте до них 75 грамів цукру, і продовжите збивати до загусання. Білки збивайте до пишної піни і акуратно, як люблять писати всі кулінари, тонким цівком сипте до них 75 грам цукру, що залишилися, продовжуючи збивати. Добре збиті білки повинні не виливатися з тарілки, а висипатися одним великим білим шматком. Увімкніть духовку на 170 градусів.

Половину збитих білків змішайте з жовтками і додайте до кашки борошно, на повільній швидкості збивайте, поки не вийде однорідна маса ніжно пісочного кольору. Я використовую харчові барвники, щоб підфарбувати тісто, замість них можна використовувати натуральні барвники: сік свіжих буряків – для червоного, сік моркви – для помаранчевого, пару крапель зеленки – для зеленого. Додайте барвник до суміші білків, жовтків та борошна, перемішайте, поки колір не стане рівномірним. Половину білків, що залишилася, повільними і акуратними рухами перемішайте з фарбованою жовтко-білково-борошняною сумішшю. Дуже важливо перемішувати обережно, щоб бульбашки у збитих білках не луснули. Якщо колір тіста вийшов не рівномірним – не страшно, при випіканні все вирівняється.

Змастіть форму для випікання вершковим маслом і присипте борошном, вилийте у форму тісто, що вийшло. Випікайте кожен корж 20-25 хвилин (все залежить від розмірів форми для випічки, у мене розбірна форма діаметром 21 см). Зазвичай, доки робиться перший корж, я готую тісто для другого; поки готується другий корж, я готую тісто для третього - ну, ідею ви мали зрозуміти. Кожен корж, після того, як він остигає, я розрізаю навпіл (якщо капелюшок у коржа занадто випирає, я його теж зрізаю).

Крем для начинки робиться просто. Для цього всю сметану змішати з 200 грамами цукру і ваніліном, любите посолодше - можете покласти більше цукру (я ванілін не кладу, не подобається мені його запах у кремі). Збираємо торт. Перший шар просочуємо спочатку вишневим (або іншим) сиропом, зверху викладаємо крем, накриваємо коржем, цей я промазую просто сметаною (не щадіть крему, без нього торт буде сухим), наступний корж знову сироп, а потім крем. Так через один збирається різнокольорова вежа. Відставте її в холодильник - нехай схопитися і просочиться як слід.

Крем для «облицювальних робіт». На водяній бані (каструля на плиті з окропом, в яку ставлять металеву або керамічну миску) розтоплюємо шоколад, до нього додаємо 150 грам вершкового масла, перемішуємо до однорідної маси. Знімаємо з вогню і додаємо згущене молоко, і знову перемішуємо. Крем повинен вийде тягучий та густий. Дістаємо торт з холодильника і обмазуємо його з ніг до голови шоколадною помадкою, що вийшла. Прикрашаємо зацукрованою вишнею. Не забудьте поставити його в холодильник, щоб крем застиг (прикрашати торт можна цукатами, кокосовою стружкою, тим же сметанним кремом, що й усередині – все, на що ваша фантазія готова піти у цій боротьбі.