Печінка По-Венеціанськи З Пюре

Зняти з печінки плівку, зробивши невеликий надріз. Заморожену печінку треба добре розморозити – тоді плівка зніметься набагато легше. Дуже гострим ножем нарізати печінку тонкими шматочками, товщиною приблизно півсантиметра або навіть менше. Тонкими ці шматки повинні бути, щоб скоротити час смаження: чим довше печінка смажиться, тим жорсткішою вона стає.

Білу цибулю нарізати півкільцями, практично такої ж товщини, що й шматки телячої печінки, — по півсантиметра і менше. Нарізавши печінку і цибулю, відкласти те й інше убік і відразу приготувати гарнір, оскільки подальший процес смаження займе лічені хвилини.

Три попередньо зварені картоплини (картопля для пюре краще використовувати розваристий) потовкти, використовуючи блендер, сито або млин для пюре. Додати в картоплю олію та влити гаряче молоко. Перемішуючи довести до однорідної консистенції.

Висипати цибулю на нагріту сковороду з оливковою олією. Помішувати, трохи підкидаючи його на сковороді, або заважати звичайною лопаткою. При необхідності підлити ще трохи оливкової олії і продовжувати помішувати, щоб цибуля рівномірно просмажувалася і не пригорала. Цибуля має стати золотисто-коричневого кольору.

Як тільки цибуля стане потрібного кольору, влити в сковороду один ополоник води, щоб він трохи згасив. Кришкою не накривати. Коли вода випарується, зрушити всю цибулю на один бік сковорідки та підлити ще трохи оливкової олії.

На місце, що звільнилося, покласти шматочки печінки, обваляні з обох сторін у борошні, розподіляючи їх по всій смаженій поверхні. За хвилину перевернути і ще хвилину обсмажувати з іншого боку. Додати ополоник води та дві столові ложки м'ясного бульйону. Перемішати печінку із цибулею, зняти сковороду з вогню.

Картопляне пюре викласти на тарілку, займаючи практично всю площу та намагаючись надати картопляній масі форму кола, розрівнюючи її зверху. А потім просто прибрати картоплю із середини. Виходить щось на кшталт кільця з порожнім місцем для печінки всередині.

У середину картопляного кільця помістити печінку з цибулею, полити соусом із бульйону або деміглясу, що залишився в сковороді, і прикрасити готову страву парою гілочок петрушки. Інший класичний гарнір до печінки – полента, кукурудзяна каша, яку венеціанці запікають у духовці і потім нарізають на порції.