Суп-Пюре Із Печінки

Приготувати заправку: розігріти 30 г жиру, додати|добавляти| муку|борошно|, швидко розмішати, не даючи підрум'янитися. Розвести 1/4 л холодної води, доливаючи її потроху і старанно помішуючи, доки утворюється негуста однорідна маса без грудок. Довести до кипіння та розвести 1/4 л гарячого бульйону.

З|із| овочів приготувати відвар. Цибулю дрібно нарізати, підсмажити на 20 г жиру. Очистити печінку від плівок, вимити, нарізати, покласти цибулю, долити 2-3 столові ложки води, гасити в закритій каструлі 10 хвилин.

Пропустити печінку з цибулею через м'ясорубку, змішати з процідженим відваром, додати сіль, перець, заправити заправкою. Прокип'ятити, посипати рубаним кропом.

Подавати з грінками.