Паста Із Запеченим Буряком Та Редисом Під Соусом Песто Із Зелені Буряків Та Редиски

Нагрійте духовку до 200°С. У цей час підготуйте буряк і редиску: очистіть від бадилля (її відкладіть убік), очистіть від шкірки і наріжте на середні шматочки. Викладіть окремо один від одного на лист невеликими жменьками, щоб кольори не змішалися, кожну жменьку приправте 1 столовою ложкою оливкової олії, сіллю і перцем. Ретельно перемішайте і запікайте в духовці на середній полиці протягом 25 хвилин, час від часу помішуючи.

Поки овочі запікаються, бланшуйте зелень: видаліть грубі стебла, у великій каструлі доведіть солону воду до кипіння, підготуйте крижану баню для того, щоб остудити зелень: у невелику чашу налийте холодну воду і змішайте з кубиками льоду. Помістіть зелень у каструлю на 1 хвилину і відразу ж за допомогою щипців викладіть її на крижану лазню. Коли зелень охолоне, злийте воду і додатково обережно відіжміть її руками, щоб видалити надлишки рідини.

Помістіть горіхи та часник у чашу блендера, посоліть і поперчіть. Подрібніть до стану грубого помелу. Потім додайте зелень і подрібніть до однорідної маси. Додайте склянки оливкової олії і знову все змішайте блендером. Додайте|добавляйте| пармезан, сіль|соль|, перець за смаком і перемішайте.

Приготуйте пасту до аль-денте протягом 10-12 хвилин. Злийте не всю воду, 1 склянку залиште для соусу. У великій чаші змішайте пасту та ¾ готового соусу. Додайте трохи води з-під макаронів і продовжуйте помішувати за допомогою щипців, додаючи соус або воду за потреби. Викладіть пасту на блюдо сервіровки і прикрасьте запеченими овочами.