Спагетті З Перцевим Рагу

Довести до кипіння підсолену воду у великій каструлі. Покласти спагетті і накрити кришкою каструлю, щоб швидко довести воду до кипіння.

Варити пасту, поки вона не стане м'якою, але все ще трохи пружною, від 8 до 10 хвилин.

Злити воду, але зберегти частину для соусу.

Тим часом розігріти олію з часником у великому глибокому сотейнику на середньому вогні. Коли олія нагріється, викласти всі перці, позбавлені насіння і нарізані шматочками по 6 мм, готувати, час від часу помішуючи, поки вони не стануть дуже ніжними і злегка не підрум'яняться, 8-10 хвилин.

Додати 350 мл води від варіння пасти та варити соус до легкого загусання, 4-5 хвилин. Видалити та викинути часник.

Додати пасту в сотейник і перемішувати, поки|доки| соус трохи не випарується, не стане вершковим і не покриє пасту, близько хвилини. При необхідності влити трохи води від варіння пасти, щоб соус вийшов кремоподібним.

Зняти сотейник із вогню та всипати пармезан. Продовжувати перемішувати пасту, доки вони з соусом не стануть єдиним цілим. Спробувати при необхідності досолити і поперчити.

Викласти пасту на підігріті тарілки та посипати пармезаном.