Паста Алла Норма З Пекорино Романо

У великій каструлі закип'ятити 4 л води для ригатоні.

Баклажани почистити і нарізати на кубики розміром 2 см. Олію розігріти на сильному вогні в сковорідці діаметром 30 см. Покласти в неї баклажани, додати половину чайної ложки солі і смажити 10 хвилин, поки овочі не стануть м'якими.

Додати подрібнений часник та перець пластівцями, готувати 15 секунд. Влити помідори разом із соком і довести до кипіння. Гасити близько 5 хвилин, поки соус не загусне.

У киплячу воду покласти 3 чайні ложки солі і слідом ригатоні. Варити пасту, часто помішуючи, до аль денте.

Злити воду з ригатоні, при цьому зберігши окремо півсклянки рідини. До пасти викласти баклажановий соус, нарізану петрушку та натертий сир.

Перемішати, приправити перцем і, якщо потрібно, ще сіллю. Перед подачею додати воду з-під пасти.