Кортечча

Як приготувати

1. Крок 1

   Насипати борошно гіркою на чисту поверхню і поглибити посередині.

2. Крок 2

   Поступово додаючи 200 мл теплої води, вмішувати борошно вилкою, поки не вийде тісто.

3. Крок 3

   Місити на посипаній борошном поверхні, перемикаючись між швидким і повільним замішуванням, протягом 10 хвилин або до отримання однорідної маси.

4. Крок 4

   Загорнути в папір, а потім у чистий вологий кухонний рушник і залишити на 30 хвилин.

5. Крок 5

   Щоб сформувати пасту, відламати від тіста шматочки розміром з вишню і розкачати в маленькі тонкі ковбаски.

6. Крок 6

   Сформувати пасту, натискаючи пальцями та підкочуючи до себе кожен шматочок тіста, щоб він скручувався.

7. Крок 7

   Нарізати броколі, розрізати вздовж навпіл усі великі стебла, щоб вони просмажилися рівномірно.

8. Крок 8

   Поставити сковороду на середньосильний вогонь з оливковою олією, потім очистити, нарізати скибочками та додати часник, потім анчоуси та пластівці чилі.

9. Крок 9

   Через 2 хвилини додати броколі та щіпку морської солі та чорного перцю, потім додати трохи води, щоб перервати обсмажування.

10. Крок 10

    Накрити та готувати протягом 10 хвилин, потім зняти кришку ще на 2 хвилини. Викласти суміш із броколі на велику дошку і дрібно нарізати її.

11. Крок 11

    Сир натерти на дрібній.

12. Крок 12

    Відварити макарони в каструлі з киплячою підсоленою водою протягом 4 хвилин або до стану аль денте.

13. Крок 13

    Залишивши трохи води для приготування соусу, злити воду з макаронів, повернути в сковороду, додати песто з броколі, потім ще раз скуштувати та посолити, якщо потрібно.

14. Крок 14

    Полити оливковою олією першого віджиму та посипати тертим сиром.