Кортечча

Насипати борошно гіркою на чисту поверхню і поглибити посередині.

Поступово додаючи 200 мл теплої води, вмішувати борошно вилкою, поки|доки| не вийде тісто.

Місити на посипаній мукою|борошном| поверхні, перемикаючись між швидким і повільним замішуванням, протягом 10 хвилин|мінути| або до отримання однорідної маси.

Загорнути в папір, а потім у чистий вологий кухонний рушник і залишити на 30 хвилин.

Щоб сформувати пасту, відламати від тіста шматочки розміром з вишню і розкачати в маленькі тонкі ковбаски.

Сформувати пасту, натискаючи пальцями та підкочуючи до себе кожен шматочок тіста, щоб він скручувався.

Нарізати броколі, розрізати вздовж навпіл усі великі стебла, щоб вони просмажилися рівномірно.

Поставити сковороду на середньосильний вогонь з оливковою олією, потім очистити, нарізати скибочками та додати часник, потім анчоуси та пластівці чилі.

Через 2 хвилини додати броколі та щіпку морської солі та чорного перцю, потім додати трохи води, щоб перервати обсмажування.

Накрити та готувати протягом 10 хвилин, потім зняти кришку ще на 2 хвилини. Викласти суміш із броколі на велику дошку і дрібно нарізати її.

Сир натерти на дрібній|мілкій|

Відварити макарони в каструлі з киплячою підсоленою водою протягом 4 хвилин або до стану аль денте.

Залишивши трохи води для приготування соусу, злити воду з макаронів, повернути в сковороду, додати песто з броколі, потім ще раз скуштувати та посолити, якщо потрібно.

Полити оливковою олією першого віджиму та посипати тертим сиром.