Паска з журавлиною і мигдальною пастою

Як приготувати

1. Крок 1

   Для початку приготувати опару. Перемішати 75 мл молока кімнатної температури з дріжджами і 10 г цукру, потім додати 100 г борошна і вимісити тісто без грудочок.

2. Крок 2

   Забрати тісто в тепле місце на 2 години, накривши вологим рушником або харчовою плівкою.

3. Крок 3

   Сухофрукти замочити окропом на 5–10 хвилин. Потім процідити та замочити в ромі приблизно на 1 годину.

4. Крок 4

   Збити яйце з жовтками. Перемішати 155 г борошна і 25 г цукру. З'єднати яйця з борошном і замісити тісто в однорідну кулю.

5. Крок 5

   Змішати опару з отриманим тестом до однорідності. Потім всипати 25 г цукру і щіпку солі, продовжуючи місити тісто.

6. Крок 6

   Додати цедру цитрусів, продовжуючи місити.

7. Крок 7

   Нарізати холодне вершкове масло на пластини товщиною 3 мм і поступово додавати в тісто, не перестаючи його замішувати. Коли втрутиться одна пластина, слід додавати наступну. У результаті при розтягуванні тіста руками воно не повинно рватися, а навпаки, розтягуватись у тонку плівку.

8. Крок 8

   Додати сухофрукти до тіста. Додати шоколад, журавлину та родзинки.

9. Крок 9

   Втрутити начинку в тісто і прибрати відпочивати під плівку в тепле місце приблизно на 1,5-2 години. Воно має піднятися щонайменше вдвічі.

10. Крок 10

    Тісто, що піднялося, можна формувати, скручуючи його плавними рухами в кулю (не затягувати туго).

11. Крок 11

    Забрати тісто в паперову форму і відправити в розігріту до 30 градусів духовку. Тісто має піднятися і трохи нижче висоти форми.

12. Крок 12

    Приготувати мигдальну пасту. Змішати 40 грам цукру, 20 грам мигдального борошна, крохмаль, 1 чайну ложку олії та білок 1 яйця. Збити віночком і обережно вилити на паску, розмазуючи по поверхні.

13. Крок 13

    Зверху можна посипати мигдальними пелюстками, цілісним мигдалем, перловим цукром і обов'язково припудрити дуже великою кількістю цукрової пудри.

14. Крок 14

    Нагріти духовку до 160 градусів і відправити паску приблизно на 35-45 хвилин.

15. Крок 15

    Готову паску необхідно відразу проколоти знизу дерев'яними шпажками і перевернути, щоб бульбашки не осіли. Залишити його в цьому положенні до повного остигання.