Паска З Журавлиною І Мигдальною Пастою

Для початку приготувати опару. Перемішати 75 мл молока кімнатної температури з дріжджами і 10 г цукру, потім додати 100 г борошна і вимісити тісто без грудочок.

Забрати тісто в тепле місце на 2 години, накривши вологим рушником або харчовою плівкою.

Сухофрукти замочити окропом на 5–10 хвилин. Потім процідити та замочити в ромі приблизно на 1 годину.

Збити яйце з жовтками. Перемішати 155 г борошна і 25 г цукру. З'єднати яйця з|із| мукою|борошном| і замісити тісто в однорідну кулю.

Змішати опару з|із| отриманим тестом до однорідності. Потім всипати 25 г цукру і щіпку солі, продовжуючи місити тісто.

Додати цедру цитрусів, продовжуючи місити.

Нарізати холодне вершкове масло на пластини товщиною 3 мм і поступово додавати в тісто, не перестаючи його замішувати. Коли втрутиться одна пластина, слід додавати наступну. У результаті при розтягуванні тіста руками воно не повинно рватися, а навпаки, розтягуватись у тонку плівку.

Додати сухофрукти до тіста. Додати шоколад, журавлину та родзинки.

Втрутити начинку в тісто і прибрати відпочивати під плівку в тепле місце приблизно на 1,5-2 години. Воно має піднятися щонайменше вдвічі.

Тісто, що піднялося, можна формувати, скручуючи його плавними рухами в кулю (не затягувати туго).

Забрати тісто в паперову форму і відправити в розігріту до 30 градусів духовку. Тісто має піднятися і трохи нижче висоти форми.

Приготувати мигдальну пасту. Змішати 40 грам цукру, 20 грам мигдального борошна, крохмаль, 1 чайну ложку олії та білок 1 яйця. Збити віночком і обережно вилити на паску, розмазуючи по поверхні.

Зверху можна посипати мигдальними пелюстками, цілісним мигдалем, перловим цукром і обов'язково припудрити дуже великою кількістю цукрової пудри.

Нагріти духовку до 160 градусів і відправити паску приблизно на 35-45 хвилин.

Готову паску необхідно відразу проколоти знизу дерев'яними шпажками і перевернути, щоб бульбашки не осіли. Залишити його в цьому положенні до повного остигання.