Мусовий Торт «Яблуко-Кориця»

Подрібнити у фуд-процесорі по 50 грам коричневого цукру, фундучного борошна, пшеничного борошна, вершкового масла та 2 грами солі.

Випікати крихту з|із| тесту на деку при 150 градусах протягом 15 хвилин|мінути|.

Остудити та розфарбувати штрейзель пальцями.

Змішати 50 г фундучного борошна, цукрову пудру і 17 г білків насадкою «весло».

Поступово ввести яйця та 60 грам жовтків. Збити отриману масу. Додати до неї ром.

Додати 50 грам пшеничного борошна, змішаного з розпушувачем, і цедру.

Збити меренгу з 60 г білка, змішаного з альбуміном, і 46 г коричневого цукру.

Додати в тісто 20 грам розтопленої олії, потім меренгу. Викласти у два кільця діаметром 16 см і посипати зверху штрейзелем. Випікати за 180 градусів протягом 15 хвилин.

Остудити бісквіти, а потім витягти їх з кілець і заморозити.

Довести апельсиновий та лимонний соки до кипіння.

Додати яблука, нарізані кубиком із стороною 5 мм. Готувати на середньому вогні до прозорості яблук близько 4 хвилин|мінути|.

Всипати 55 грам цукру та агар-агар. Знову довести суміш до кипіння та проварити її протягом 30 секунд.

Викласти компоті у два кільця діаметром 16 см. Заморозити.

Желатин замочити у крижаній воді на 5-7 хвилин.

З'єднати в сотейнику молоко, 175 мл вершків та корицю.

Розтопити 180 г цукру. Паралельно довести молоко та 330 мл вершків до кипіння. Акуратно частинами вилити гарячу молочну суміш на розтоплений цукор (карамель).

Поступово вилити на жовтки (100 г), змішані з крохмалем, постійно розмішуючи масу віночком. Повернути суміш на вогонь.

Нагріти до 83 градусів. Зняти з вогню, додати віджатий желатин та шоколад. Пробити суміш блендером.

Остудити суміш до 35 градусів та ввести до неї напівзбиті вершки.

Дві форми наполовину заповнити мусом.

Викласти заморожену начинку і трохи втопити у мусі. Викласти мус, що залишився.

Завершити складання бісквітом (штрейзелем донизу), залишаючи 1-2 мм бісквіту над поверхнею мусу. Заморозити.

Витягти торти з форми. Нанести покриття.

Очистити нижній край тортів від потік глазурі, перенести на підкладки. Розморожувати 5-12 годин у холодильнику.