Мусовий Торт «Яблуко-Кориця»
-
Час на підготовку720 Хвилин
-
Час приготування180 Хвилин
-
Порцій8 Осіб
Мусовий торт «Яблуко-кориця» вишукано поєднує оксамитову ніжність вершкового мусу, аромат стиглих яблук і теплі ноти кориці. Компоті з яблук і цитрусів оживляє смак соковитістю, а бісквіт на фундучному штрейзелі додає делікатної текстури. Завершує десерт вишукана шоколадна глазур — кожна порція сповнена гармонії досконалих деталей.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії737
-
Протеїни18
-
Жири39
-
Вуглеводи80
Інструкція приготування
Для найкращого розкриття аромату використовуйте свіжозмелену корицю та якісний фундучний штрейзель. Мус легше обробляти, якщо температура суміші не перевищує 35°C — це забезпечує ідеальну повітряність та структуру.
Подрібнити у фуд-процесорі по 50 грам коричневого цукру, фундучного борошна, пшеничного борошна, вершкового масла та 2 грами солі.
Випікати крихту з|із| тесту на деку при 150 градусах протягом 15 хвилин|мінути|.
Остудити та розфарбувати штрейзель пальцями.
Змішати 50 г фундучного борошна, цукрову пудру і 17 г білків насадкою «весло».
Поступово ввести яйця та 60 грам жовтків. Збити отриману масу. Додати до неї ром.
Додати 50 грам пшеничного борошна, змішаного з розпушувачем, і цедру.
Збити меренгу з 60 г білка, змішаного з альбуміном, і 46 г коричневого цукру.
Додати в тісто 20 грам розтопленої олії, потім меренгу. Викласти у два кільця діаметром 16 см і посипати зверху штрейзелем. Випікати за 180 градусів протягом 15 хвилин.
Остудити бісквіти, а потім витягти їх з кілець і заморозити.
Довести апельсиновий та лимонний соки до кипіння.
Додати яблука, нарізані кубиком із стороною 5 мм. Готувати на середньому вогні до прозорості яблук близько 4 хвилин|мінути|.
Всипати 55 грам цукру та агар-агар. Знову довести суміш до кипіння та проварити її протягом 30 секунд.
Викласти компоті у два кільця діаметром 16 см. Заморозити.
Желатин замочити у крижаній воді на 5-7 хвилин.
З'єднати в сотейнику молоко, 175 мл вершків та корицю.
Розтопити 180 г цукру. Паралельно довести молоко та 330 мл вершків до кипіння. Акуратно частинами вилити гарячу молочну суміш на розтоплений цукор (карамель).
Поступово вилити на жовтки (100 г), змішані з крохмалем, постійно розмішуючи масу віночком. Повернути суміш на вогонь.
Нагріти до 83 градусів. Зняти з вогню, додати віджатий желатин та шоколад. Пробити суміш блендером.
Остудити суміш до 35 градусів та ввести до неї напівзбиті вершки.
Дві форми наполовину заповнити мусом.
Викласти заморожену начинку і трохи втопити у мусі. Викласти мус, що залишився.
Завершити складання бісквітом (штрейзелем донизу), залишаючи 1-2 мм бісквіту над поверхнею мусу. Заморозити.
Витягти торти з форми. Нанести покриття.
Очистити нижній край тортів від потік глазурі, перенести на підкладки. Розморожувати 5-12 годин у холодильнику.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ