Мусовий торт «Яблуко-кориця»

Як приготувати

1. Крок 1

   Подрібнити у фуд-процесорі по 50 грам коричневого цукру, фундучного борошна, пшеничного борошна, вершкового масла та 2 грами солі.

2. Крок 2

   Випікати крихту з тесту на деку при 150 градусах протягом 15 хвилин.

3. Крок 3

   Остудити та розфарбувати штрейзель пальцями.

4. Крок 4

   Змішати 50 г фундучного борошна, цукрову пудру і 17 г білків насадкою «весло».

5. Крок 5

   Поступово ввести яйця та 60 грам жовтків. Збити отриману масу. Додати до неї ром.

6. Крок 6

   Додати 50 грам пшеничного борошна, змішаного з розпушувачем, і цедру.

7. Крок 7

   Збити меренгу з 60 г білка, змішаного з альбуміном, і 46 г коричневого цукру.

8. Крок 8

   Додати в тісто 20 грам розтопленої олії, потім меренгу. Викласти у два кільця діаметром 16 см і посипати зверху штрейзелем. Випікати за 180 градусів протягом 15 хвилин.

9. Крок 9

   Остудити бісквіти, а потім витягти їх з кілець і заморозити.

10. Крок 10

    Довести апельсиновий та лимонний соки до кипіння.

11. Крок 11

    Додати яблука, нарізані кубиком із стороною 5 мм. Готувати на середньому вогні до прозорості яблук близько 4 хвилин.

12. Крок 12

    Всипати 55 грам цукру та агар-агар. Знову довести суміш до кипіння та проварити її протягом 30 секунд.

13. Крок 13

    Викласти компоті у два кільця діаметром 16 см. Заморозити.

14. Крок 14

    Желатин замочити у крижаній воді на 5-7 хвилин.

15. Крок 15

    З'єднати в сотейнику молоко, 175 мл вершків та корицю.

16. Крок 16

    Розтопити 180 г цукру. Паралельно довести молоко та 330 мл вершків до кипіння. Акуратно частинами вилити гарячу молочну суміш на розтоплений цукор (карамель).

17. Крок 17

    Поступово вилити на жовтки (100 г), змішані з крохмалем, постійно розмішуючи масу віночком. Повернути суміш на вогонь.

18. Крок 18

    Нагріти до 83 градусів. Зняти з вогню, додати віджатий желатин та шоколад. Пробити суміш блендером.

19. Крок 19

    Остудити суміш до 35 градусів та ввести до неї напівзбиті вершки.

20. Крок 20

    Дві форми наполовину заповнити мусом.

21. Крок 21

    Викласти заморожену начинку і трохи втопити у мусі. Викласти мус, що залишився.

22. Крок 22

    Завершити складання бісквітом (штрейзелем донизу), залишаючи 1-2 мм бісквіту над поверхнею мусу. Заморозити.

23. Крок 23

    Витягти торти з форми. Нанести покриття.

24. Крок 24

    Очистити нижній край тортів від потік глазурі, перенести на підкладки. Розморожувати 5-12 годин у холодильнику.