Різдвяний Штоллен (Dresdner Christstollen)

За добу потрібно приготувати начинку, щоб настоялася. Ретельно промиваємо окропом сухофрукти, якщо є курага, нарізати крупно. Залити ромом сухофрукти і залишити на ніч. Якщо ром повністю не залив начинку, пару разів перемішати.

Зважити готову начинку настоянку. Повинно вийде близько 700 грамів для цього рецепту. Якщо ви хочете зробити менше, то ідеальна пропорція: 1000 г борошна, 700 г сухофруктів, 400 г масла. Відповідно, якщо половина, то: 500 г борошна, 350 г сухофруктів, 200 г масла.

Змішуємо в окремій ємності цукор, імбир, корицю, мускатний горіх, ванілін, сіль, цедру лимона, апельсина та мандарину (бажано сорт Клементин). Спеції до смаку, але кориці і ванілі більше.

Олію нагріти, але не топити. Воно просто має бути еластичним. Небагато (30-50 грам) відкласти для змащення пирога.

1/2 теплого 35 ° молока змішати із сухими дріжджами (на упаковці написано дозування), додати 1 ст.л. цукру та 3 ст.л. борошна. Залишити опару в теплому темному місці до «набухання» (наприклад, у мікрохвильовій печі). Мінімум 30 хвилин.

Змішати всі інгредієнти, додати|добавляти| муку|борошно|, просіюючи через сито. Хвилин 10 вимішувати тісто. Накрити, поставити у тепле темне місце. Можна поставити в таз із водою 36-38°. Мінімум 2:00.

Вмісити в тісто начинку і рівномірно розподілити. Залишити ще мінімум на годину.

Розділити тісто на дві чи чотири частини, залежно від бажаного розміру. Зробити овальні коржі товщиною 1 см. З одного боку загортаємо 1/3, з іншого 2/3. Виділяємо улоговину.

Запікати при температурі 200 ° 10 хвилин, потім зменшити до 175 ° і пекти ще 40-50 хвилин.

Дістати з духовки, відразу ж гарячі змастити маслом, що залишилося і рясно посипати цукровою пудрою через сито.

Загорнути в пергамент, потім у фольгу і залишити в холодному місці 10 ° мінімум на тиждень, щоб настоявся штоллен.