Різдвяний штоллен (Dresdner Christstollen)

Як приготувати

1. Крок 1

   За добу потрібно приготувати начинку, щоб настоялася. Ретельно промиваємо окропом сухофрукти, якщо є курага, нарізати крупно. Залити ромом сухофрукти і залишити на ніч. Якщо ром повністю не залив начинку, пару разів перемішати.

2. Крок 2

   Зважити готову начинку настоянку. Повинно вийде близько 700 грамів для цього рецепту. Якщо ви хочете зробити менше, то ідеальна пропорція: 1000 г борошна, 700 г сухофруктів, 400 г масла. Відповідно, якщо половина, то: 500 г борошна, 350 г сухофруктів, 200 г масла.

3. Крок 3

   Змішуємо в окремій ємності цукор, імбир, корицю, мускатний горіх, ванілін, сіль, цедру лимона, апельсина та мандарину (бажано сорт Клементин). Спеції до смаку, але кориці і ванілі більше.

4. Крок 4

   Олію нагріти, але не топити. Воно просто має бути еластичним. Небагато (30-50 грам) відкласти для змащення пирога.

5. Крок 5

   1/2 теплого 35 ° молока змішати із сухими дріжджами (на упаковці написано дозування), додати 1 ст.л. цукру та 3 ст.л. борошна. Залишити опару в теплому темному місці до «набухання» (наприклад, у мікрохвильовій печі). Мінімум 30 хвилин.

6. Крок 6

   Змішати всі інгредієнти, додати борошно, просіюючи через сито. Хвилин 10 вимішувати тісто. Накрити, поставити у тепле темне місце. Можна поставити в таз із водою 36-38°. Мінімум 2:00.

7. Крок 7

   Вмісити в тісто начинку і рівномірно розподілити. Залишити ще мінімум на годину.

8. Крок 8

   Розділити тісто на дві чи чотири частини, залежно від бажаного розміру. Зробити овальні коржі товщиною 1 см. З одного боку загортаємо 1/3, з іншого 2/3. Виділяємо улоговину.

9. Крок 9

   Запікати при температурі 200 ° 10 хвилин, потім зменшити до 175 ° і пекти ще 40-50 хвилин.

10. Крок 10

    Дістати з духовки, відразу ж гарячі змастити маслом, що залишилося і рясно посипати цукровою пудрою через сито.

11. Крок 11

    Загорнути в пергамент, потім у фольгу і залишити в холодному місці 10 ° мінімум на тиждень, щоб настоявся штоллен.