Різдвяний Кекс

Підготуйте всі інгредієнти для приготування різдвяного кекса.

Залийте родзинки окропом і залиште на 30 хвилин, щоб вони розм’якшилися. Після цього відкиньте на сито, добре промийте й дайте стекти зайвій воді.

Лимонні та апельсинові цукати наріжте невеликими кубиками (приблизно 0,5×0,5 см). У глибокій мисці змішайте всі сухофрукти й цукати. Додайте ром і ретельно перемішайте. Накрийте миску харчовою плівкою або перекладіть суміш у скляну банку з кришкою. Залиште маринуватися на ніч (8–12 годин) у прохолодному місці або в холодильнику.

У глибокій мисці збийте м’яке вершкове масло з цукром, ванільним цукром і сіллю до пишної кремоподібної консистенції.

Додайте згущене молоко, перемішайте до однорідності.

По одному введіть яйця кімнатної температури, щоразу ретельно збиваючи до повного змішування. Масу потрібно збити до легкої, повітряної й світлої консистенції.

В окремій мисці просійте пшеничне борошно (120 г), мигдалеве борошно, розпушувач і мускатний горіх.

Акуратно введіть борошняну суміш у тісто лопаткою, перемішуючи знизу вгору — не збивайте, тісто має залишатися ніжним.

Сухофрукти й горіхи змішайте з рештою 30 г пшеничного борошна — це запобігатиме їх осіданню на дно. Обережно введіть у тісто, не припиняючи акуратно перемішувати.

Викладіть тісто у форму, розрівняйте поверхню. Поставте у духовку, розігріту до 150 градусів, на 50 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою: якщо вона виходить сухою, кекс готовий.

Дайте готовому кексу охолонути у формі 15 хвилин, потім обережно вийміть і повністю остудіть на решітці.

Перед подачею посипте кекс цукровою пудрою. Можна подати з сирним кремом або сметаною, прикрасити шматочками цукатів, сегментами мандарина й гілочкою м’яти.