Німецький Різдвяний Штоллен

Родзинки промити, обсушити та замочити на ніч у ромі.

Для опари молоко підігріти, розвести в ньому дріжджі, додати 1 столову ложку цукру і частину борошна, що просіює. Залишити на 30 хвилин у теплому місці.

Коли на опарі з'явиться шапочка, можна замішувати тісто. Додати в опару інше борошно, якісне вершкове масло, сіль і цукор і замісити тісто.

Накрити тісто рушником і дати підійти в теплому місці.

Поки тісто підходить, нарубати смажений мигдаль, нарізати цукати. Зняти цедру і вичавити сік із невеликого лимона.

Тісто обім'яти, додати горіхи, цукати, родзинки, сік та цедру лимона, корицю та ванільний цукор. Залишити тісто підходити на 2,5-3 години, за цей час його потрібно обім'яти 1-2 рази.

Розділити тісто на дві рівні частини. З однієї частини сформувати батон, гострим ножем зробити на ньому надріз, але не центром, а збоку.

Для другого штолена тісто злегка розкотити в коржик. За допомогою качалки зробити поглиблення центром і скласти тісто навпіл. Другий штолен готовий.

Викласти обидва штольни на лист на лист пекарського паперу. Залишити на вистоювання на 30 хвилин.

Духовку розігріти до 200 градусів. Випікати штолени 15 хвилин, потім температуру зменшити до 170 градусів та пекти ще 45 хвилин.

Готові штолени змастити розтопленим вершковим маслом і посипати цукровою пудрою. Охолодити, загорнути у пергамент і зберігати в холодному місці до Різдва. Ідеально 3-4 тижні.