Паппарделле Болоньєзе
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування180 Хвилин
- Порцій16 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії736
- Протеїни31
- Жири35
- Вуглеводи63
Інструкція приготування
Це найвідоміша в Італії та в усьому світі паста з м'ясним соусом. У ролі м'яса – яловичина. У ролі пасти все що завгодно від спагетті до фарфалле, але нам чомусь здається, що найадекватніший варіант — широка локшина паппарделле. Головна частина цієї страви – соус. Буде краще, якщо накрутите фарш самостійно - так смак вийде ніжним, але готовий теж підійде. Локшину, звичайно, потрібно зварити до стану аль денте. Болоньєзе чудово йде з рожевим вином; червоне для вивареної яловичини – надто сильний партнер.
Підігрійте масло в глибокій каструльці з широким дном, додайте дрібно нарізані овочі, трави та цілі зубчики часнику і посмажте при високій температурі п'ять-вісім хвилин, помішуючи.
Посолити і поперчити м'ясо і покласти його в каструлю з овочами. Час від часу помішуйте м'ясо та овочі протягом десяти хвилин.
Після чого додайте вино, перемішайте вміст каструлі і варіть, доки вино практично повністю не випарується. Не забувайте помішувати фарш та овочі час від часу.
Після того, як вино майже зникло з каструлі, додайте туди спочатку томатну пасту, перемішайте, загасіть три хвилини, а потім влийте томатний сік з літром води. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні півтори-дві години, іноді додаючи ще трохи води, якщо потрібно, поки маса не перетвориться на густий соус. Можна на цьому етапі перемістити каструлю з соусом у духовку, розігріту до 150 градусів. Рагу, приготовлену в духовці, буде більш насиченим до смаку.
Коли соус буде готовий, відваріть паппарделле, в глибоку сковороду влийте частину соусу і обсмажте в ньому локшину свіжоприготовлену протягом тридцяти секунд. Подавайте, посипавши свіжонатертим сиром.