Паелья З Телятиною

У 1 літр підсоленої води покладіть телячі кістки та відходи від риби – голову, шкіру, хребтові кістки. Посипте пошаткованою зеленню і поставте на слабкий вогонь.

Шпик наріжте дрібними кубиками і половину його розтопіть у глибокій плоскій сковороді разом із 2 столовими ложками олії. Куряче філе поріжте дрібними скибочками, натріть сіллю і обсмажте на сильному вогні. Потім вогонь зменште, влийте півсклянки води і тушкуйте до готовності. Готову курку вийміть із сковороди та поставте у тепле місце.

М'ясо - телятину та свинину - поріжте і приготуйте тим самим способом, що й курку. Готове м'ясо відставте у тепле місце. Шпик, що залишився, розтопіть у сковороді і обсмажте на ньому цибулю, нарізану кільцями, і стручковий перець.

Промийте рис і додайте в сковороду із цибулею та перцем. Загасіть на слабкому вогні протягом 5 хвилин. Влийте половину бульйону, посоліть, поперчіть. Залишіть на тому ж малому вогні.

Рибу поріжте так само, як м'ясо та курку, збризкайте соком лимона, обсмажте в маслі на окремій сковороді. Потім викладіть у рис м'ясо, курку, рибу. Помідори очистіть від шкірки, наріжте часточками та відправте в суміш. Влийте туди ж бульйон, що залишився, додайте горошок, дрібно нарізану зелень і шафран.

Покладіть сковороду на 5-10 хвилин у теплу духовку. Подавайте одразу ж.