Паелья з морепродуктами та чорізо

Як приготувати

1. Крок 1

   З рибного хвоста видаліть сіру плівку, якщо там є. Гострим ножем надріжте спину вздовж хребта, відокремте два філе, поріжте на великі шматки і відкладіть. Збережіть хребет.

2. Крок 2

   Очистіть креветки та збережіть голови та панцирі. Відкладіть креветки.

3. Крок 3

   Покладіть рибний хребет і лушпиння креветки в каструлю, налийте догори води, додайте щіпку солі і варіть на середньому вогні, так, щоб злегка кипіло, 15 хвилин.

4. Крок 4

   За цей час цибулю треба покришити. Помідори позбавити шкіри та покришити. Зелений перець очистити від насіння та порізати на квадратики по 2,5 см, а червоний – очистити та порізати на смужки. Кальмару порізати на смужки чи кільця. Часник – на скибочки. Ковбасу позбавити шкірки і теж нарізати скибочками.

5. Крок 5

   Розігрійте половину оливкової олії в сковороді, відправте туди цибулю і готуйте на повільному вогні, помішуючи, 5 хвилин, поки цибуля не стане м'якою та прозорою. Додайте помідор і готуйте, помішуючи та роздавлюючи помідор лопаткою, ще 5 хвилин. Дайте трохи охолонути, потім пропустіть через блендер, щоб вийшло пюре. Перекладіть пюре у велику широку вогнетривку каструлю з товстими стінками та дном.

6. Крок 6

   Черепашок промийте під холодною водою (якщо ви використовуєте мідії – очистіть їх від «бороди»). Видаліть усі черепашки з пошкодженими стулками, а також ті, які не закриваються, як тільки ви до них торкаєтесь. Покладіть молюсків у каструлю, додайте 150 мл води та доведіть до кипіння. Накрийте і готуйте на великому вогні 3-6 хвилин, поки мушлі не відкриються. Заберіть каструлю з вогню і виловіть мушлі шумівкою, зберігши рідину, в якій вони готувалися. Видаліть всі черепашки, що не відкрилися. Відламайте порожні частини панцирів, залишивши молюсків у половинках черепашок. Відкладіть.

7. Крок 7

   Рідина, в якій готувалися мушлі, через сито перелийте в мірний глечик. Туди ж перелийте бульйон від риби. Долийте води так, щоб вийшло 1,75 літра. Налийте бульйон у каструлю та повільно розігрійте, але не давайте кипіти.

8. Крок 8

   Вилийте оливкову олію, що залишилася, у велику каструлю з томатним пюре. Додайте зелений перець і готуйте на повільному вогні, помішуючи,3-4 хвилини. Додайте кальмари, шматки риби, рис, і готуйте, помішуючи, кілька хвилин. Посолити і долити гарячого бульйону.

9. Крок 9

   Петрушку, шафран і часник подрібніть у ступці з невеликою кількістю солі, додайте 2 ложки бульйону, перемішайте і відправте в каструлю з паельєю. Втручайте туди ж креветок.

10. Крок 10

    Коли половина бульйону вже вбереться, додайте смужки червоного перцю, черепашки, горошок і чоризо в ту саму каструлю. Продовжуйте готувати, поки рис не стане м'яким і весь рис не вбереться. (У середньому це займає близько 20 хвилин з того моменту, як ви влили в паелью гарячий бульйон).

11. Крок 11

    Розстеліть вологий рушник на робочому столі. Поставте на нього каструлю із паельєю. І залиште на 5 хвилин. Подавайте з часточками лимона, які треба зачепити за край каструлі.