Куряча Паелья

Поріжте курячі грудки на невеликі шматочки. Розігрійте половину олії в сковороді, обсмажте курку протягом 10 хвилин, поки вона стане золотисто-коричневою. Потім видаліть її шумівкою та відкладіть. Олію на сковороді збережіть.

Почистіть креветок і відкладіть хвости. Помістіть голови та панцирі в каструлю, додайте води та варіть 10 хвилин. Заберіть каструлю з вогню і перелийте бульйон у миску.

Якщо ви використовуєте мідій, відкрийте черепашки лезом ножа і вийміть бороди, потім промийте їх під холодною водою. Відокремте всі молюски з пошкодженими раковинами або тих, які не закриваються моментально при дотику.

Складіть мушлі в глибоку сковороду, додайте 50 мл води, закрийте і готуйте на великому вогні 3-6 хвилин, поки вони не відкриються. Виловіть мушлі шумівкою, видаляючи ті, що не розкрилися. Добудьте мідій із черепашок, залишивши дещо в панцирах для прикраси.

Рідина, в якій готувалися мідії, перелийте через марлю в бульйон креветки. Виміряйте та додайте води до 1,75 літра, якщо знадобиться. Вилийте в каструлю і розігрійте – але не кип'ятіть.

Налийте масло, що залишилося, разом з тим, в якому смажилася курка, в сковороду з товстим дном - або в сковороду для паельї - і розігрійте. Додайте дрібно покришені цибулю та часник і готуйте на повільному вогні, помішуючи, 7 хвилин. За цей час очистіть від шкіри і поріжте дрібно помідор і його теж відправте в сковороду: готуйте, постійно помішуючи, кілька хвилин.

Відкладіть кілька креветок для прикраси, а решту покладіть у сковороду разом із кальмаром, порізаним на кільця 5 мм завтовшки, куркою та рисом. Готуйте, постійно помішуючи, поки кальмари не стануть матовими. Додати мідій. Посоліть та влийте гарячий бульйон. Акуратно струсіть каструлю, щоб переконатися, що рідина проникла вниз.

Розштовхніть петрушку з шафраном у ступці, додайте 2 столові ложки води і вилийте суміш у сковороду з паельєю. Розкриш туди ж бульйонні кубики. Знову струсіть каструлю. Або дбайливо перемішайте дерев'яною ложкою. Додати горошок і готувати ще кілька хвилин.

Покладіть поверх рису перець, порізаний на смужки, креветки, що залишилися, і черепашки в панцирях. Заберіть сковороду в духовку і запікайте 25 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Вийміть сковороду з духовки, поставте на паперовий рушник і залиште хвилин на 5. Подайте з лимонними часточками, одягненими на край сковороди.