Пад Ча Талей

Кальмарів та креветок чистимо, залишаючи в останніх для краси хвостик. Щоб кальмари теж стали красивими, використовуємо старий як світ азіатський прийом: надрізаємо кальмарою м'якоть з внутрішньої сторони навхрест, але не прорізаємо до кінця. Покриті такою сіточкою кальмари при обсмажуванні згорнуться апетитними «їжачками» і краще вберуть соус.

Часник і чилі товчемо у ступці або дрібно кришимо. Солодкий чилі нарізаємо впоперек кільцями, квасоля невеликими шматочками, а крачай шаткуємо соломкою, якщо він дістався цілим.

Починаємо розігрівати у око масло, перемішавши його з нам прик пао. Як тільки суміш нагріється, обсмажуємо в ній на середньому вогні до появи фантастичного запаху спочатку часник і чилі, через пару хвилин додаємо зелений перець, цибулю і крачай (прямо на гілочці). Заважаємо, щоби не підгорало.

Додаємо морепродукти та смажимо на сильному вогні практично до повної готовності (хвилин 5 максимум). Виливаємо рибний соус, висипаємо цукор та солодкий чилі, кладемо листя окупанти-лайма.

Мішаємо весь наш стир-фрай ще пару хвилин, щоб все добре просочилося соусом, прямо перед вимкненням кладемо зняті з стебел листя базиліка.

Подавати такий стир-фрай можна як з рисом, так і з локшиною: скляною або знову ж таки рисовою.