Овочевий Суп З Червоною Квасолею Та Мускатним Гарбузом

Покладіть квасолю у велику миску, залийте холодною водою і замочіть на ніч. Промийте та перекладіть у каструлю. Залийте холодною водою і варіть 45 хвилин або поки квасоля не стане м'якою. Злийте воду та обсушіть квасолю.

Цибулю-порей розріжте навпіл у довжину і наріжте, а цибулину наріжте кубиками. Розігрійте в каструлі оливкову олію і обсмажуйте їх 2-3 хвилини - цибуля не повинна стати коричневою. Додайте|добавляйте| нарізані моркву, селера і цукіні і обсмажуйте ще 3-4 хвилини. Додати томатну пасту і помішувати протягом 1 хвилини. Влийте бульйон і 1,25 літра води та доведіть до кипіння. Варити на повільному вогні 20 хвилин.

Додайте квасолю, дрібно нарубану петрушку, а також гарбуз і картопля, нарізані кубиками по 2 см. Варіть на повільному вогні 20 хвилин або поки овочі не стануть м'якими, а квасоля не звариться. Додайте сіль до смаку. Подавайте з хлібом із товстою кіркою.