Овочевий Суп Із Червоною Квасолею

Покладіть квасолю в миску і залийте водою. Залишіть на всю ніч. Вранці промийте та перекладіть у каструлю, залийте водою та варіть 45 хвилин до м'якості. Обсушити.

Розігрійте оливкову олію у каструлі. Додайте нарізаний порей і дрібно нарізану цибулю і смажте на середньому вогні 2-3 хвилини, не даючи зарум'янитися. Додайте нарізану кубиками моркву, картопля, селера та цукіні і готуйте ще 3-4 хвилини. Потім додайте томатне пюре і томіть 1 хвилину. Влийте бульйон та 1,25 літра води, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до маленького та варіть 20 хвилин.

Додайте нарізаний кубиками гарбуз, петрушку та квасолю і варіть ще 20 хвилин до м'якості всіх овочів та квасолі. Щедро посипте спеціями. Подавайте з хрустким хлібом.