Восьминіг з артишоком та томатно-м'ятним соусом

Як приготувати

1. Крок 1

   Відрізати верхівку у артишока так, щоб його можна було поставити щільно на дошку. Зрізати жорстке зовнішнє листя, потім видалити і викинути ворсисту серцевину і кілька внутрішніх лілових листків, відрізати стебло. Полити всі зрізи лимонним соком і покласти в миску холодною водою.

   

2. Крок 2

   Моркву очистити та нарізати дрібними кубиками. Помідори бланшувати в киплячій воді, потім очистити від шкірки і два з них так само нарізати. В останню чергу нарізати артишок. Щупальця восьминога покласти в сотейник, залити водою і поставити варитися на середньому вогні на двадцять-п'ять хвилин.

   

3. Крок 3

   У невеликій сковороді розігріти оливкову олію, кинути кубики артишоку, додати лимонний сік (його можна вичавити прямо руками з половинки лимонної часточки), перемішати і підсмажити протягом декількох хвилин.

   

4. Крок 4

   Додати до артишоку моркву та помідори, сіль, чорний перець, чебрець та подрібнений часник, перемішати та смажити всі разом ще дві хвилини. Потім вилити вино і на слабкому вогні дати рідини википіти. Непогано, якщо овочі збережуть форму та щільність.

   

5. Крок 5

   У чашу блендера покласти очищений від шкірки помідор, додати листя м'яти (залишивши кілька штук для прикраси) і збити до однорідного стану. Вареного восьминога відкинути на друшляк і обсушити.

   

6. Крок 6

   Обсмажити восьминога в невеликій сковороді на оливковій олії з усіх боків протягом трьох-чотирьох хвилин до появи легкого золотистого відтінку (смажити довго восьминога не варто, інакше він стане твердим).

   

7. Крок 7

   На тарілки сервіровки викласти по дві столові ложки овочевої суміші, зверху на кожну порцію акуратно викласти підсмажене щупальце восьминога.

   

8. Крок 8

   Полити кожну порцію невеликою кількістю соусу з помідора та м'яти, а зверху посипати подрібненим листям м'яти. І одразу подавати.