Якщо у вас немає помідорів чері, можна використовувати звичайні. Сибас можна замінити на дораду.
На дно форми для запікання (або лист) покласти лист пергаментного паперу. Укласти зверху рибу.
На сибас викласти розрізані навпіл чері, додати сіль, перець та оливкову олію, кинути жменю каперсів, прикрити все листям м'яти і зверху укласти ще один аркуш пергаменту.
Запікати в духовці близько півгодини за температури 200 градусів.
У риби видалити луску та нутрощі, добре промити і підсушити на паперових рушниках.