Теплий Салат З Картоплею Та Восьминогом

Якщо під рукою немає звареного восьминога, треба зайнятися його приготуванням. Половину великої моркви і цибулю нарізати великими півкільцями, ціле стебло селери - великими шматками (листя поки що відкласти - вони знадобляться для прикраси салату), один з лимонів розділити на вісім частин.

Найбільшу каструлю в будинку наповнити водою (не повністю: має залишитися місце для восьминога) та поставити на вогонь. Коли вода закипить, кинути в каструлю чотири-п'ять винних пробок, покласти нарізані овочі з лимоном та добру жменю солі. Влити вино.

Восьминога ретельно промити, після чого урочисто опустити в окріп і варити його три з половиною - чотири години, поки він не стане м'яким. Від готового і остиглого восьминога відрізати щупальця. На одну порцію салату потрібно одне щупальце, таким чином з одного восьминога можна зробити вісім порцій. Трохи бульйону треба залишити.

У невелику каструлю налити воду, поставити на вогонь, посолити, кинути три лаврові листи та півтора десятки молодих маленьких картопель. Довести до кипіння і варити п'ять хвилин: картопля не повинна бути розварена. Готову картоплю вийняти з каструлі і перекласти на блюдо остигати. Невелико нарізати по косій півстебла селери. А потім роздягнути догола картоплю, що охолола.

У розігрітий сотейник плюхнути столову ложку оливкової олії і покласти щупальце. Додати оливки та селеру. Потім викласти картоплю та п'ять в'ялених помідорів. Обірвати і покласти туди ж листя з двох гілочок петрушки, посолити, вичавити півлимона, кинути часник і готувати дві-три хвилини, перемішуючи вміст.

Додати ще одну столову ложку олії, пару столових ложок восьминіжого бульйону, вичавити другу половину лимона. Перемішати, зняти з вогню, покласти в сотейник чотири помідори черрі, що розрізають навпіл, і знову перемішати, щоб вони просочилися соками і ароматами.

На тарілку спочатку укласти згорнуте майже замкненим кільцем щупальце. У середину поступово викласти картоплю, помідори та решту вмісту сотейника.

У порожній сотейник покласти невеликий пучок руколи, перемішати і викласти промаслене листя на салат. Прикрасити великими каперсами, листям базиліка і селери, поперчити і полити маслом, що залишилося в сотейнику. Подавати негайно - доки салат не охолонув.