Стегенця Індички Для Різдвяної Вечері

Обсмажити 2 великі ніжки індика. Помістити в чавунну каструлю, влити шампанське і таку саму кількість бульйону. Додати букет гарні, 2 бутони гвоздики, посолити, поперчити і готувати на слабкому вогні, не даючи закипати протягом години.

Поки ніжки гасять, приготувати рагу: зобну залозу бланшувати, обробити, нарізати кубиками і обсмажити на вершковому маслі з дрібно нарубаною зеленню та грибами. Влити 100 мл бульйону і стільки ж шампанського та гасити протягом години на дуже слабкому вогні.

Подрібнити філе анчоуса в олії, ложку каперсів та жменю оливок без кісточок. Зняти сотейник із вогню та додати підготовлену суміш.

Кожну ніжку розрізати навпіл і викласти на блюдо. Покрити їхню рагу.