Огірковий суп по-польськи

Як приготувати

1. Крок 1

   Зварити курячий бульйон. На три літри води: 0,5 курки або крила, лапи, хвіст, 1 цибулина, 1 морквина, 5 зубчиків часнику, чорний перець горошком, запашний перець горошком, лавровий лист, 1 ст. л. солі. Варити на середньому вогні 40 хв. Процідити і залишити на повільному вогні.

2. Крок 2

   Поки вариться бульйон, очистити всі овочі, окрім огірків.

3. Крок 3

   Моркву та ріпу нарізати невеликим кубиком.

4. Крок 4

   Картоплю натерти на дрібній тертці, перекласти в герметичний посуд і прибрати в холодильник.

5. Крок 5

   Солоні огірки натерти на дрібній тертці, залишки перекласти в сотейник, залити водою або, якщо є, розсолом, прокип'ятити протягом 10 хвилин. Процідити, ошметки викинути.

6. Крок 6

   Розтопити в каструлі з товстим дном вершкове масло і додати в нього рослинну, моркву і ріпу обсмажити протягом 10 хвилин на сильному вогні, постійно помішуючи.

7. Крок 7

   Всипати житнє борошно, добре перемішати протягом 1-2 хвилин. Влити половину гарячого бульйону, перемішати і влити бульйон, що залишився, залишивши 1 склянку, він знадобиться пізніше.

8. Крок 8

   Варити на середньому вогні 10 хвилин. Додати терту картоплю, добре перемішати та варити ще 10 хвилин.

9. Крок 9

   Додати натертий огірок та розсіл. Перемішати, знову варити 10 хвилин.

10. Крок 10

    Кріп дрібно порубати.

11. Крок 11

    Змішати до однорідності бульйон, що залишився, і сметану. Акуратно вилити все в суп, додати кріп, перемішати, потримати на вогні хвилини зо три, не доводячи до кипіння.

12. Крок 12

    Спробувати на сіль, якщо треба, підсолити і поперчити до смаку. Вимкнути плиту та дати настоятися протягом 10 хвилин.