Огірковий Суп По-Польськи

Зварити курячий бульйон. На три літри води: 0,5 курки або крила, лапи, хвіст, 1 цибулина, 1 морквина, 5 зубчиків часнику, чорний перець горошком, запашний перець горошком, лавровий лист, 1 ст. л. солі. Варити на середньому вогні 40 хв. Процідити і залишити на повільному вогні.

Поки вариться бульйон, очистити всі овочі, окрім огірків.

Моркву та ріпу нарізати невеликим кубиком.

Картоплю натерти на дрібній тертці, перекласти в герметичний посуд і прибрати в холодильник.

Солоні огірки натерти на дрібній тертці, залишки перекласти в сотейник, залити водою або, якщо є, розсолом, прокип'ятити протягом 10 хвилин. Процідити, ошметки викинути.

Розтопити в каструлі з товстим дном вершкове масло|мастило| і додати|добавляти| в нього рослинну, моркву і ріпу обсмажити протягом 10 хвилин на сильному вогні, постійно помішуючи.

Всипати житнє борошно, добре перемішати протягом 1-2 хвилин. Влити половину гарячого бульйону, перемішати і влити бульйон, що залишився, залишивши 1 склянку, він знадобиться пізніше.

Варити на середньому вогні 10 хвилин. Додати терту картоплю, добре перемішати та варити ще 10 хвилин.

Додати натертий огірок та розсіл. Перемішати, знову варити 10 хвилин.

Кріп дрібно порубати.

Змішати до однорідності бульйон, що залишився, і сметану. Акуратно вилити все в суп, додати кріп, перемішати, потримати на вогні хвилини зо три, не доводячи до кипіння.

Спробувати на сіль, якщо треба, підсолити і поперчити до смаку. Вимкнути плиту та дати настоятися протягом 10 хвилин.