Журек - Традиційний Польський Суп На Житній Заквасці

У скляній ємності відповідного розміру розвести в 0,5 літра води житнє борошно, туди ж додати 5 зубчиків розчавленого плоскою стороною ножа часнику, пару-трійку лаврових листів, 10 горошин чорного перцю та порваний на шматки житнього хліба. Добре перемішати.

Накрити ємність із закваскою чистим рушником та поставити у темне тепле місце. Двічі на день добре перемішувати і стежити, щоб не утворилася пліснява. Якщо виявиться пліснява, значить, туди потрапило щось стороннє, можна все виливати і заново ставити закваску.

Після 4 днів закваска має набути яскраво вираженого запаху малосольних огірків. Все – закваска готова! Процідити через марлю і поставити в холодильник.

Яйця відварити.

У каструлю налити воду, додати лаврушку, чорний та запашний перець за смаком, ковбасу та варити 30 хвилин. Через півгодини ковбасу вийняти та відкласти убік остуджуватись.

Пасерувати цибулю, до неї додати 3 зубчики часнику.

З бульйону, де варилася ковбаса, дістати спеції. Картопля та морква очистити, нарізати великими шматками і викласти в бульйон, варити 15 хвилин.

Додати в бульйон нарізану на шматки ковбасу. Додати засмажку. Збовтнути та повільно, при постійному помішуванні, влити закваску. Добре перемішати та варити на середньому вогні 10 хвилин.

Через 10 хвилин вимкнути вогонь, додати сметану, добре перемішати, спробувати на сіль, якщо треба досолити, накрити суп кришкою і залишити настоюватися протягом 10 хвилин.

Розлити суп по тарілках, кожну викласти порізане яйце, прикрасити улюбленою зеленню.