Журек - традиційний польський суп на житній заквасці

Як приготувати

1. Крок 1

   У скляній ємності відповідного розміру розвести в 0,5 літра води житнє борошно, туди ж додати 5 зубчиків розчавленого плоскою стороною ножа часнику, пару-трійку лаврових листів, 10 горошин чорного перцю та порваний на шматки житнього хліба. Добре перемішати.

2. Крок 2

   Накрити ємність із закваскою чистим рушником та поставити у темне тепле місце. Двічі на день добре перемішувати і стежити, щоб не утворилася пліснява. Якщо виявиться пліснява, значить, туди потрапило щось стороннє, можна все виливати і заново ставити закваску.

3. Крок 3

   Після 4 днів закваска має набути яскраво вираженого запаху малосольних огірків. Все – закваска готова! Процідити через марлю і поставити в холодильник.

4. Крок 4

   Яйця відварити.

5. Крок 5

   У каструлю налити воду, додати лаврушку, чорний та запашний перець за смаком, ковбасу та варити 30 хвилин. Через півгодини ковбасу вийняти та відкласти убік остуджуватись.

6. Крок 6

   Пасерувати цибулю, до неї додати 3 зубчики часнику.

7. Крок 7

   З бульйону, де варилася ковбаса, дістати спеції. Картопля та морква очистити, нарізати великими шматками і викласти в бульйон, варити 15 хвилин.

8. Крок 8

   Додати в бульйон нарізану на шматки ковбасу. Додати засмажку. Збовтнути та повільно, при постійному помішуванні, влити закваску. Добре перемішати та варити на середньому вогні 10 хвилин.

9. Крок 9

   Через 10 хвилин вимкнути вогонь, додати сметану, добре перемішати, спробувати на сіль, якщо треба досолити, накрити суп кришкою і залишити настоюватися протягом 10 хвилин.

10. Крок 10

    Розлити суп по тарілках, кожну викласти порізане яйце, прикрасити улюбленою зеленню.