Нью-Йорк-Стейк Із Перцевим Соусом

Дістаємо мармуровий стриплойн із холодильника за 30 хвилин до початку готування. М'ясо повинне нагрітися до кімнатної температури.

Розігріваємо сковороду до появи білого диму, змащуємо стейк олією з двох сторін і викладаємо на сковороду. Смажимо 1 хвилину з одного боку, перевертаємо, смажимо ще 1 хвилину з іншого. Корочка, що вийшла, допоможе м'ясному соку залишитися всередині.

Злегка зменшуємо вогонь і доводимо до готовності стейк протягом 6 хвилин періодично перевертаючи (у нас стейк стриплойн 350 грам). Температура приготування варіюється від товщини та ваги. Для впевненості можна поміряти температуру всередині шматка м'яса - вона має бути 50-52 градуси.

Забираємо стейк зі сковороди, солимо, перчимо. Даємо полежати 1-2 хвилини для рівномірного розподілу соку всередині м'яса.

Наливаємо суміш молока і вершків у сковороду на якій ми смажили м'ясо — сік, що залишився, додасть насичений м'ясний смак. Висипаємо перець горошком у ступку і подрібнюємо. Пересипаємо в сковороду, доводимо до кипіння, солимо. Знімаємо з вогню.

Викладаємо м'ясо на тарілку, поряд виливаємо густий вершковий соус.