Неми Зі Свининою

Пропустити м'ясо та жир через м'ясорубку за допомогою ножа середнього діаметра. Або нарубати свинину ножем – не надто крупно і не надто дрібно. Найкраще для німів - не карбонад, не лопатка, а м'ясо з живота.

Нарізати дрібно гриби, нашаткувати моркву. Потім паростки сої: їх потрібно трішки зім'яти, перед тим як класти у фарш, інакше їх гострі кінці розірвуть рисовий папір під час смаження.

Ріпчастий дрібно нарубати, зелений нарізати тонкими-тонкими кружальцями. Від кінзи потрібне тільки листя, їх теж потрібно дрібно нарубати.

Фунчозу замочити у теплій воді (не в гарячій, у гарячій вона звариться). Треба, щоб вона просто стала м'якою: якщо береш її в руку, і вона вже звисає з руки — все, можна з нею працювати. Нарізати ножицями на шматочки довжиною 2-3 см.

У свинячий фарш треба додати нарізані гриби, паростки сої, моркву, фунчозу, цибулю, зелень, а в кінці додати яйце - воно скріплює всі інгредієнти і дозволяє надати нім форму. Насамкінець потрібно суміш посолити.

У теплу воду треба додати трохи цукру чи меду — щоб німий був гарного рум'яного кольору. У цій воді треба змочити руку, на стіл покласти аркуш рисового паперу і пошльопати по ньому мокрою рукою. Папір має бути вологим, але не надто. У неї одна сторона гладка, інша шорстка, так ось спочатку треба змочити шорстку, потім перевернути і змочити другу. Потім треба покласти лист гладкою стороною вниз і викласти біля одного кута навскоси начинку, загорнути один раз, підігнути краї і крутити далі. Занадто щільно загортати не потрібно, всередині має бути трохи повітря, інакше нім на сковороді порветься.

Смажити неми потрібно двічі. Перший раз — щоб сира суміш усередині приготувалася. Для цього температура олії має бути приблизно 160 градусів. Після першої смаження потрібно дати німам охолонути - на це потрібно не менше півгодини.

Друга смаження потрібна для того, щоб млинці були хрусткими. Відповідно температура потрібна більш висока: 200 градусів.

Неми подавати з соусом де нім, тобто для німів. Робиться дуже просто. На літр питної води потрібно 130 г цукру, 20 мл рибного соусу, 30 мл фруктового оцту, 1 головка часнику (його потрібно роздавити часником, 1 морквина, яку можна нарізати пелюстками або квіточками. Сіль дуже смішно: про дрібну навіть не знаю, що сказати, зручніше з великою: потрібно рівно 5 крупинок, кристалів. І все це треба перемішати та дати постояти ніч у холодильнику.